El arroz es uno de los comodines en la cocina, pues es muy fácil de preparar y combina con todo. Incluso, como plato único es delicioso. Tal es el caso de las recetas que presento en esta edición. Lo importante es darle la cocción adecuada y emplear la exacta cantidad de agua en su preparación. Algunos lo prefieren más desgranado y otros más "aguadito" o asopado. Escogimos los
calamares como protagonistas. Estos deliciosos moluscos combinan muy bien con arroz.
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Con calamares, tomate y pimiento de piquillo
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
1 y 1/2 k de calamares limpios y cortados en rebanadas
3 tazas de caldo de pescado
2 tazas de arroz
2 cebollas picadas en cuadritos
6 ajos machacados
1 pimentón rojo picado en cuadritos
1 taza de tomate triturado
3 cdas. de puré de tomate
4 cdas. de aceite de oliva
2 tazas de guisantes congelados
3 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco
6 pimientos de piquillo (1 lata)
Sal al gusto
Preparación
Lavar, limpiar y cortar los calamares en rebanadas. Guardar los tentáculos. Sudar los ajos machacados, el pimentón y las cebollas en un caldero con aceite de oliva. Agregar los calamares y cocinar junto con el tomate triturado. Verter el arroz, el caldo de pescado, el puré de tomate, la sal y las hojas de laurel. Cocinar a fuego alto hasta que seque. Tapar, y bajar el fuego. Añadir los guisantes y el vino y revolver. Esperar a que abra el grano y servir caliente. Decorar con los pimientos de piquillo en tiras. Rociar un poco de aceite de oliva. Colocar rebanadas de limón en
cada plato.
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Arroz negro con calamares
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
1 y 1/2 k de calamares limpios y picados en rebanadas
4 tazas de caldo de pescado
2 tazas de arroz
2 cebollas
6 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de perejil
1/2 taza de vino blanco
4 sobres de tinta de calamar
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Lavar y limpiar los calamares. Cortarlos en rebanadas. Preparar un gustoso caldo de pescado con cabezas y espinazos. Agregar ajoporro, cilantro, cebollín, ajo y cebolla. Cocinar en un litro de agua por 40 minutos y colar. Picar las cebollas, machacar los ajos y sofreír en un caldero con aceite de oliva. Añadir los calamares y saltearlos. Agregar el perejil picado, el vino blanco, el arroz y el caldo de pescado junto con la tinta de calamar. Revolver y dejar secar. Cuando esté secando, bajar el fuego y tapar para que abra el grano. Servir caliente, rociar con aceite de oliva y acompañar con rebanadas de limón. Adornar con perejil fresco.
Nota
Puede acompañarse con un alioli o mayonesa de ajo. También puede comerse frío, aderezado con una vinagreta de vino blanco.
| ¿Cómo recalentar el arroz? |
Cuando sobre un poco de arroz y guste comerlo en otro momento, después de haberlo refrigerado, puede recalentarlo sin problema. Si utiliza cualquiera de estas técnicas, podrá comer un arroz fresco y saludable...
• En el microondas: Colocar en un recipiente. Si está a temperatura ambiente, calentar por cada ración un minuto. Si está congelado, duplicar los tiempos y calentar por cada ración dos minutos. De ser necesario, agregar un poco de caldo o agua para mantener su humedad.
• En el horno: Colocar a baño de María y tapado. Calentar por 30 minutos, a 250 ºF.
• En una olla: Calentar a fuego medio. Rociar previamente con un poco de caldo o agua para que no se seque o se pegue. |
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