SAZON marroquí
 Marruecos es cuna de una cocina aromática y de osados sabores. Acercarse es llevar a la boca contraste, especia y condimento. Esta posibilidad la hay en Caracas. Se trata del restaurante Marrakech, inaugurado hace siete meses. Los platos que allí se ofrecen son del recetario personal de Alegría de Melul, mujer nacida en Marruecos. Una suerte de acuerdo toma vida en los fogones de este lugar: ella pone las recetas y Zoraida Manrique y Francisco Arias (dos jóvenes con formación de cocina), siguen sus instrucciones con el conocimiento que
El cous cous se presenta
en varias
versiones: el dulce con auyama confitada,
cebolla y ciruelas; y el salado con vegetales
Fotos: JOSÉ ESPARRAGOZA
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tienen de las técnicas culinarias. Este restaurante es una de las pocas opciones kosher en la ciudad. "Tenemos la supervisión de un mach guía de la comunidad (Alegría), quien nos enseña las exigencias de la mesa judía en el proceso de selección, preparación y consumo de los alimentos", explica Zoraida. En la carta son protagonistas el cordero y el cous cous, la sopa Harisa Fasia (hecha con carne, garbanzos, fideos y especias), las ensaladas y las cremas de berenjena y de garbanzo. De los postres se recomiendan los puritos de almendras (tabaquitos rellenos de almendras y bañados en miel). "Hemos ido afinando los platos con sugerencias de mujeres de la comunidad judía", explica Miguel Chocrón, uno de los socios". Está en la Tercera Avenida de los Palos Grandes, entre la quinta y la sexta transversales. Telf.: 286.8692.
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La mesa judía en papel
La capresa también es ofrecida con queso a la plancha
y en su versión romana: con rúgula y tomates secos |
La comida tiene una significación especial para la familia judía. "Si se oficia con verdadera devoción, es una plegaria, una ofrenda otorgada en el sagrado altar de la mesa", escribe la periodista y poeta Jacqueline Goldberg en el libro Altar de una diáspora. La mesa judía en Venezuela. Esta publicación muestra, por una parte, el registro fotográfico de Susana Arwas, quien hizo composiciones artísticas a partir de la diversidad de ingredientes y mezclas presentes en la culinaria de esta mesa. A estas fotos se incorporan recetas de mujeres de la comunidad judía, que se preparan en las distintas festividades de su calendario religioso. El aderezo lo ponen los textos de Armando Scannone, quien comparte su vivencia de esta comida; Tomás Rodríguez, quien se acerca a las fotografías de Arwas desde la mirada analistica del curador, y Jacqueline Goldberg, quien acerca al lector -de manera entrañable- a esta gastronomía. La publicación se puede adquirir en el Museo Sefardí de Caracas Morris E. Curiel. Telf.: 578.1489. |
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Torta de Miel |
Este ingrediente no falta
en la mesa israelí como una suerte de ritual para endulzar los acontecimientos de la vida. Aquí una receta publicada en el libro Altar de una diáspora
Ingredientes
8 huevos
2 tazas y º de azúcar
2 tazas de miel tibia
1 taza de aceite de maiz
4 tazas de harina
de trigo cernida
1 cdta. de polvo de hornear
Preparación
Se precalienta el horno a 275 °F. Se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar y luego se incorporan las yemas una por una. Después los demás ingredientes. Se bate a velocidad baja hasta que se formen burbujas. Se coloca la mezcla en un molde, previamente untado con aceite y harina. Se hornea por media hora y luego se sube la temperatura a 350 °F, hasta que dore
la superficie.
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