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Ingredientes
l 100 g de mantequilla
l 500 g de hígado de pollo
l 2 cebollas
l 4 dientes de ajo
l 3 hojas de laurel
l La ralladura de la concha de una
naranja
l 1/2 taza de jugo de naranja
l 3 cdas. de licor de naranja
l 1 queso crema grande
Gelatina (ingredientes)
l
1 taza de caldo de carne ó 1 lata de consomé de carne
l
11/2 cdas. de gelatina sin sabor
l
2 cdas. de brandy o cognac
Preparacion
Lavar y secar bien los hígados de pollo. Sudar en mantequilla
las cebollas cortadas junto a los ajos machacados. Agregar los hígados
de pollo y las hojas de laurel. Al estar listos, agregar el jugo
de naranja, el licor y la ralladura de la concha. Dejar secar. Triturar
la preparación anterior en un procesador de alimentos con
el queso crema. Agregar sal y pimienta al gusto. Colocar la mezcla
en un molde de paté. Llevar a la nevera.
Preparacion de la gelatina
Mezclar en una olla la el consomé de carne (frío)
con la gelatina y las dos cucharadas de cognac. Cocinar, luego dejar
reposar y refrescar. Sacar el paté de la nevera, cubrir con
gelatina y volver a colocar en la nevera para que cuaje. Se sirve
y se acompaña con pancitos tostados.
Nota
l
Con este paté se pueden preparar ricos sándwiches
gourmet, acompañados de pepinillos y mostaza francesa.
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Los
patés son pastas que se preparan con hígados triturados
de cerdo, pollo o ganso. También se pueden hacer con otros
ingredientes como pescado u hongos. Luego de cocinarse requieren
de refrigeración, pues se consumen fríos. Se acompañan
con pancitos tostados, bien sea de pan canilla o de pan campesino.
Varían de gusto según las especias o condimentos con
los que se elaboren. El famoso paté de foie gras francés
es preparado con hígado de ganso, cebado especialmente con
este propósito. Hoy les voy a presentar unos originales y
sabrosos patés, uno basado en hígado de pollo y el
otro de salmón
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