Ingredientes
(4 a 6 personas)
l 1 paquete de láminas de pasta para pasticho
l 300 g de salmón fresco
l Salmón ahumado para decorar
l 1 paquete de cebollines
l 2 cdas. de mantequilla
l 250 g de queso emmental o gruyere
l 2 tazas de crema de leche
l 1 paquete de ciboulette o eneldo
l 1/2 taza de vino blanco

Preparacion
Hervir las láminas de pasta para pasticho en agua con sal. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño para que no se peguen. Cocinar los cebollines picaditos en una sartén con mantequillas (la parte blanca). Agregar el salmón fresco, la sal y el vino blanco. Cocinar por 10 minutos y dejar enfriar. En un recipiente verter la crema de leche, sal y pimienta al gusto, la mitad de los ciboulettes picaditos, el eneldo y la reducción del caldo donde se sudó el salmón fresco. Armar el pasticho en un pyrex refractario enmantequillado. Colocar un poco de crema en el fondo; luego, las láminas de pasta, el salmón sudado, las rebanadas de queso, las tiras de salmón fresco; de nuevo, láminas de pasta; y finalmente, crema de leche con ciboulette y adornar con tiras de salmón ahumado. Hornear por 30 minutos a 350 ºC antes de servir.

Nota
l Sirve de entrada si se prepara en círculos de metal o si se corta
en porciones pequeñas
l El queso emmental se puede sustituir por gruyere, amarillo o gouda

Ingredientes
(4 a 6 personas)
l 4 berenjenas grandes
l Aceite para asar a la plancha las berenjenas
l 300 g de queso de cabra o ricotta con sal
l 2 paquetes de espinacas frescas
l 1 paquete de cebollines picaditos

Ingredientes de la Salsa de tomate
l 1 lata de tomates en su jugo de 400 g
(o 600 g de tomates maduros y frescos)
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 6 dientes de ajo machacados
l 8 hojas de albahaca
l 1 cdta. de sal
l 2 cdas. de azúcar
l 200 g de queso parmesano rallado o rebanado en hojuelas

Preparacion
Lavar y cortar las berenjenas en ruedas con la piel. Dorar cada rueda en una plancha con un poco de aceite. Apartarlas. Cocinar las hojas de espinacas frescas en agua hirviendo con sal. No taparlas para que no se oxiden o se pongan amarillas. Escurrirlas en un colador, dejarlas enfriar y picarlas en trozos pequeños. Picar los cebollines y sudarlos en una sartén con un poco de aceite. Unir en un recipiente las espinacas hervidas y frías, el queso de cabra o ricotta y los cebollines picaditos. Preparar la salsa de tomate según se indica más abajo. Armar el pasticho en un pyrex refractario. Colocar la salsa de tomate en el fondo; encima, las ruedas de berenjena cocinadas en la plancha; luego, el queso mezclado con espinacas; y finalmente, ruedas de berenjena y salsa de tomate. Cubrir con queso parmesano rallado. Hornear por 30 minutos a 350 ºC. Gratinarlo en broil.
Sirve de plato fuerte, acompañado con ensalada verde y arroz blanco.

Preparacion de la Salsa de tomate
En un caldero con poco aceite sudar los ajos machacados y las cebollas picaditas. Licuar los tomates de lata o los tomates naturales maduros. Agregar los tomates licuados al sofrito. Añadir sal, azúcar y las hojas de albahaca picaditas.