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Vegetales rellenos
Nury Gómez de Sucre |
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Los vegetales por sí solos son alimentos muy nutritivos y
con múltiples vitaminas. Aún mejor resulta el rellenarlos
con variados ingredientes: carne, arroz, pollo, mariscos, pescado,
otros vegetales, huevo, entre otros. Son muy fáciles de preparar,
rendidores y económicos, además de generar un menú
balanceado y sabroso. Hoy les voy a dar riquísimas recetas
de berenjenas y calabacines rellenos de diferentes formas, que pueden
servir de entrada o como plato único acompañados con
otros contornos.
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| Calabacín relleno con pollo y salsa de queso |
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Ingredientes
l 4 calabacines
l 3 pechugas deshuesadas y cocinadas
l 1 1/2 taza de crema de leche
l 100 g de queso parmesano
l 100 g de queso mozarella
l Sal y pimienta al gusto
l 1 paquete de cebollines picadito
l 6 dientes de ajo machacados
l Queso parmesano para gratinar
l 2 cdas. de mantequilla
Preparacion
Los calabacines se lavan y se cortan por la mitad. Se ponen a hervir
en agua con sal por 15 minutos para poder sacarle la pulpa y rellenarlos.
Los cebollines picaditos y los ajos machacados se ponen en un caldero
a sudar en mantequilla. Se les agrega la crema de leche y los quesos
hasta que se derritan. Se le añade la sal y la pimienta al
gusto.
Las pechugas de pollo, que se han cocinado previamente, se pican
en cuadritos y se agregan a la salsa de queso junto a la pulpa de
los calabacines picaditos.
Las mitades de calabacines se rellenan y se cubren con queso parmesano
rallado.
Se hornean antes de servir por 15 o 20 minutos a 350°C y se
gratinan en broil.
Nota
l
Se puede utilizar para rellenar otros vegetales: chayotas, pimentones
y las mismas berenjenas.
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| Berenjenas rellenas con carne |
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Ingredientes
 l
4 berenjenas
l 300 g de carne magra molida o
de cochino
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 4 dientes de ajo machacados
l 2 cdas. de perejil picadito
l 3 cdas. de aceite
l 2 cdas. de puré o pasta
de tomate
l 150 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l 1 cda. de orégano
Preparacion
Lavar las berenjenas. Se pican por la mitad y se ponen a hervir
en suficiente agua con sal.
Al estar blandas, se retiran y se dejan enfriar.
Se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.
En un caldero se coloca aceite y se sudan los ajos machacados, las
cebollas picaditas, luego la carne molida, el perejil y la pasta
de tomate. Se sazona con sal, pimienta molida y orégano al
gusto.
Al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa
de la berenjena y el perejil picadito.
Las berenjenas se rellenan con la mezcla preparada y se colocan
en un molde refractario previamente rociado con aceite. Se espolvorean
una a una con queso parmesano y se hornean destapadas por 20 minutos.
Se sirven bien calientes.
Se pueden acompañar con una rica ensalada verde, arroz blanco,
puré de papas o cualquier otro contorno.
Nota
l Si tienen arroz blanco o pasta
corta ya cocida que haya sobrado de otra ocasión, se le puede
agregar al relleno.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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