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Cocinando con naranja
Nury Gómez de Sucre |
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 La
naranja es una fuente excelente de vitamina C, flavonoides y betacaroteno,
y posee un elevado contenido de agua, potasio y ácido cítrico,
que la convierten en una fruta con efecto diurético. Gracias
a sus nutrientes inhibe la oxidación del llamado mal colesterol
e impide que éste se deposite en las paredes de los vasos
sanguíneos, previniendo así la aterosclerosis. Además,
ayuda a combatir la acción nociva de los radicales libres,
sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y de cáncer. Por si fuera poco, aporta una
cantidad significativa de fibra, la mayor parte de la cual se encuentra
en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre sus gajos.
Su agradable sabor y sus propiedades refrescantes permiten que sea
una de las principales frutas de mesa en todo el mundo. Es originaria
de China y fue introducida en Europa en el siglo XV. Existe gran
variedad de naranjas, pero todas aportan grandes beneficios a la
salud y le otorgan a la cocina un toque cítrico delicioso.
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Mouse de pollo con salsa de naranja
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Ingredientes
(10 a 12 personas)
l 3 pechugas de pollo cocinadas
l Hojas de célery, cilantro
y cebollín
l 1 queso crema grande (225 g)
l 1 lata de crema de hongos, espárragos
o célery
l 1/2 taza de mayonesa
l 1/2 taza de caldo de pollo
l 2 1/2 cdas. de gelatina sin sabor
l 1/4 taza de vino blanco
l Sal y pimienta negra recién
molida al gusto
Salsa de naranja
l 1 taza
de jugo de naranja natural
l 1 cda. de maicena
l 2 cdas. de miel
l 1 cda. de mantequilla
Utensilio:
l Un molde para gelatinas
Preparacion
Sudar las pechugas de pollo en agua con hojas de célery,
cilantro, cebollín y sal. Picarlas en trozos cuando estén
listas. Triturar en la licuadora las pechugas cocinadas con la lata
de crema de hongos, la mayonesa, el vino blanco, la sal y la pimienta
al gusto. Disolver la gelatina sin sabor en el caldo del pollo frío.
Calentar a fuego medio y agregar a la mezcla de pollo. Licuar nuevamente.
Untar aceite de oliva al molde para gelatinas para evitar que se
pegue la mouse. Verter la mezcla y colocar en la nevera por tres
horas o hasta que cuaje. Es preferible hacerlo con un día
de antelación. Preparar la salsa: unir todos los ingredientes
en una olla y cocinar a fuego medio para que espese. Dejar enfriar.
Al momento de servir, desmoldar la mouse sobre un plato. Cubrir
con la salsa de naranja. Decorar con unos gajitos de naranja. Sirve
de pasapalo acompañado con pancitos tostados o como entrada.
Se puede hacer en moldes individuales.
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Crepes suzettes con naranja
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Ingredientes
(4 personas)
Masa (12 crepes finas)
 l
1 taza de harina
l 2 huevos
l 1 taza de leche
l 1 cda. de azúcar
l 2 cdas. de mantequilla derretida
Salsa de naranja
l 1 1/2 taza de jugo de naranja
l 100 g de mantequilla
l 4 cdas. de azúcar
l 1/2 taza de ron, Curacao o Cointreau
l La ralladura de una naranja
l Helado de vainilla para acompañar
Preparacion Crepes
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Dejar reposar la
mezcla durante treinta minutos en la nevera. Utilizar una sartén
de teflón para crepes. Agregar media cucharadita de mantequilla
antes de hacer cada crepe. Verter dos o tres cucharadas de mezcla
y darle vuelta a la sartén hasta cubrir toda su superficie.
Esperar que dore y, si gusta, voltearla para que dore el otro lado.
Repetir el procedimiento con cada crepe. Colocar aparte una encima
de la otra. Dejar enfriar.
Preparacion Salsa
Utilizar una sartén grande. Derretir la mantequilla con el
azúcar. Agregar ralladura de naranja y, luego, el jugo de
naranja. Dejar reducir. Agregar el licor: ron Curacao o Cointreau.
Doblar cada crepe en cuatro partes y sumergirla en la salsa de naranja.
Cocinarla por unos minutos y servir bien caliente acompañada
con helado de vainilla. Decorar con la salsa de naranja.
Nota:
l Si desea flambearla, agregar
más ron al plato y prender en seguida con un fósforo
o yesquero. Servir una vez que la llama se apague.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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