Foto: Contratipo |
Quesos de
Turgua
El queso de cabra
está en buenas manos:las de Eva Guerón y José María Padial. Esta pareja llegó a Turgua hace varios años y se ha dedicado a elaborar -paciente y amorosamente-
unos quesos artesanales únicos,
que se caracterizan
por ser fuertes desabor, intensos y cremosos
de textura. Todos otorgan una divina experiencia gustativa. Si bien
no sonmasivos, se consiguen en Guardaviñas (Prados del Este), Mokambo (Las Mercedes),
Atar, El Rey David, Supermecado San Lorenzo
(Los Palos Grandes) y La Muralla (El Hatillo),
entre otros. A llevarlos a la mesa.
Tres
manjares
Umberto Fontana, gastrónomo, afirma que no puede concebir la vida sin queso y sin vino. "Es posible, pero sin duda sería muchísimo menos placentera". El celebra los de cabra de Eva Guerón y José María Padial. "Al comer quesos con vino uno debe decidir cuál es la estrella, ¿el queso o el vino? En el caso de estos quesos de Turgua, no hay duda que la estrella es el queso". A continuación él propone tres tentadoras invitaciones.
 Tepuy
Esta suerte de pirámide elaborada con 100% de leche de cabra, está cubierta de "ceniza" (carbón pulverizado)
y recubierta con una
capa blanca, resultado
de la inclusión de penicillium candidum en su elaboración. Tiene un sabor delicado que
se va profundizando a partir de las dos semanas. Según el tipo de maduración, se vuelve más cremoso y picante o más denso. "Yo me como
hasta la concha de este queso. Me encanta con
un vino modesto pero muy sabroso de la región
de Aragón: Mosen Cleto, de Campo de Borja".
 Tronco de ceniza
Recibe este nombre porque es un cilindro de queso 100% leche de cabra, recubierto con "ceniza" (carbón pulverizado de árboles frutales de Turgua). A medida que madura, el sabor se vuelve más perfilado con un marcado recuerdo de Roquefort. "Este es un queso azul y lo mandado por el Santísimo es un Oporto. Yo lo tomaría con un buen Tawny de 10 años, que, lamentablemente, puede resultar un pelín caro. Pero para un buen gusto, un buen susto".
 Neblina
Se caracteriza por contener una capa de carbón pulverizado
que lo atraviesa horizontalmente, la cual, al cortarse el queso, adquiere una apariencia que evoca a la de la neblina. Es un queso
muy blanco elaborado con una mezcla de leches
de vaca y de cabra. "Cuando el Neblina está en
su apogeo, es menester hacer un esfuerzo y descorchar un vino con más cuerpo (y un poco
más costoso). Recomiendo un Broquel Malbec
de la casa Trapiche, y si lo quiere más económico, de la misma casa el Merlot Roble".
Fotos: Contratipo
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Foto: Cortesía Ponche Crema
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Ponche Crema ya no será sólo Navidad. Una iniciativa propone que este licor esté presente a lo largo del año. Se trata de un calendario titulado Dulces Momentos que tiene un recetario de postres, todos elaborados con Ponche Crema: Mousse sobre coulis de fresa, Natilla quemada, Brochetas de frutas, Tres leches, Tiramisú con naranja, Pannacota con mermelada de guayaba, Torta de queso crema, Bavaresa de fresa, Arroz con leche, Mousse de chocolate y cambures acaramelados y Torta de Navidad. Las recetas fueron creadas y preparadas por Nury de Sucre. "Por su consistencia cremosa y sabor dulce, resulta muy agradable al combinarlo con ricos postres de tradición".
Esta dulzura editorial se obsequia en algunos establecimientos del país.
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