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Los platos tradicionales que acostumbramos
a comer los venezolanos en la cena de Navidad son muy sabrosos,
sobre todo porque los esperamos durante todo el año: una
rica hallaca, un fresco pan de jamón, una ensalada de gallina,
etcétera. Pero también podemos ser creativos y variar
los sabores con especias aromáticas y frutos secos para darle
un toque gourmet a la temporada. Cocine estas recetas y, sin perder
la tradición, sorprenda a la familia y conviértase
en una experta en la cocina.
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Ingredientes
Ensalada
l 3 radichios rojos cortados en
tiritas
l 1 taza de pasitas negras
l 2 paquetes de tocinetas (200 g)
cortadas en trocitos
l 1 lata de gajitos de mandarina
ó 3 naranjas cortada en gajitos
l 1 lata pequeña de nueces
cortadas en trocitos
Vinagreta de yogur
y miel
l 1 yogur natural
l 3 cdas. de miel
l 1 cda. de mostaza francesa
l 5 cdas. de aceite de oliva
l 3 cdas. de vinagre de vino
l 1/2 cdta. de sal
l Pimienta al gusto
Preparacion
ENSALADA
Picar el radichio en tiritas, lavarlo y secarlo bien. Agregar las
pasitas, los gajitos de naranja o mandarina, y las tocinetas picadas
y tostadas. Al momento de servir, añadir las nueces cortadas
para que no se ablanden. Agregar la vinagreta.
VINAGRETA
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, menos el aceite
de oliva que se va agregando poco a poco. Guardar en un frasco de
vidrio y llevarlo a la nevera hasta el momento de servir, cuando
se agrega a la ensalada y se revuelve.
Nota
La vinagreta bien envasada dura varios días en la nevera
y se puede utilizar para cualquier ensalada verde.
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Ingredientes
l 2 tazas de arroz
l 4 tazas de agua
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 1 taza de pasitas negras
l 1/2 taza de fideos finos (cabello
de ángel)
l 2 cdas. de extracto de carne
Preparacion
Tostar los fideos. Freírlos en
una sartén en dos cucharadas de aceite de oliva. No deben
quedar muy negros porque en ese caso queda muy amargo el arroz.
Colocar en una olla cuatro tazas de agua, el arroz, una cucharadita
de aceite de oliva, dos cucharadas de extracto de carne, la taza
de las pasitas y los fideos tostados. Cocinar todo junto, hasta
que seque y abra el grano. Cuando esté listo, bajarle el
fuego para mantenerlo caliente. Sirve para acompañar pollo,
carne, pavo o cochino. Al servir, se le puede agregar por encima
almendras fileteadas y tostadas o nueces picaditas.
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Ingredientes
l
1 pollo grande deshuesado
Aliño del pollo
l 6 ajos
l Hojas de laurel
l Salsa inglesa
l Sal y pimienta al gusto
 Relleno
l 1/2 k de cochino molido sin grasa
l 1/4 k de jamón cortado
en cuadritos pequeños
l 5 ruedas de pan de sándwich
l 3/4 taza de leche
l 4 huevos
l 100 g de mantequilla
l 2 cebollas grandes
l 1 cdta. de finas hierbas
l 2 pechugas en tiritas
l 1 lata de diablito grande o 200
g de paté de hígado
l 1/2 taza de vino tinto
Salsa de vino tinto
y romero
l 2 tazas de vino tinto
l 4 ramitas de romero
l 1 taza de caldo de pollo
l 2 cdas. de salsa inglesa
l 2 cebollas ralladas
l 6 dientes de ajo machacados
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra al gusto
Preparacion
Pollo
Lavar el pollo con agua y limón. Aliñarlo con ajo
machacado, salsa inglesa y sal (por dentro). Sofreír los
hígados del pollo en dos cucharadas de mantequilla junto
con una cebolla rallada, dos ajos machacados, la sal y una hoja
de laurel. Triturar. Mezclar el cochino molido, los hígados
ya cocinados, el jamón picadito, el pan remojado en la leche,
los huevos, el diablito, el paté, 1/4 de taza de vino tinto,
la sal y la pimienta al gusto. Coser todos los huecos que tenga
el pollo, y sólo se le deja una abertura. Rellenar primero
las patas y las alas, y por último, el cuerpo. Se cose muy
bien con una aguja gruesa e hilo (dental o de coser), y se le da
la forma. Preparar el aliño con la cebolla rallada, seis
ajos machacados, el resto del vino tinto, tres hojitas de laurel,
sal, pimienta y una cucharadita de romero. Colocar el pollo relleno
en un recipiente refractario. Cubrirlo con el aliño. Hornear
primero a 400 ºC durante 15 minutos. Luego, cuando comience
a oler, tapar con papel aluminio y bajar la temperatura a 300 ºC
para que se termine de cocinar por una hora. Sacar del horno, escurrir
el jugo que soltó y colocarlo en la licuadora.
Salsa
Agregar al jugo que soltó el pollo los siguientes ingredientes:
el vino, la salsa inglesa, el caldo de pollo, la cebolla rallada,
el ajo machacado, la sal y la pimienta negra. Licuar hasta que resulte
una mezcla homogénea. Cubrir el pollo con la salsa anterior
y colocarle las cuatro ramitas de romero. Tapar con papel de aluminio.
Cocinarlo nuevamente en el horno por 15 minutos a 350 ºC. Servir
el pollo bien caliente y la salsa aparte. Si necesita espesor, se
puede disolver una cucharada de maicena y se revuelve bien. Acompañar
con el arroz de pasitas y fideos tostados.
Nota
La misma receta se puede hacer con un pavo deshuesado aumentando
el relleno.
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