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El gran sabor de la cocina en
cartucho
Nury Gómez de Sucre |
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 La
cocina en cartucho o como la llaman en Francia, en papillote, es
una técnica que se utiliza para preparar sanamente los alimentos.
Consiste en utilizar papel aluminio o encerado para envolver diferentes
ingredientes: carne, pollo, pescado, mariscos, vegetales o frutas,
y luego, cocinarlos en el horno. Se trata de una cocción
fácil que permite sellar los aromas y los sabores para que
las comidas adopten un delicioso gusto. Estas preparaciones quedan
muy ricas cuando las combinamos con especias, hierbas y vegetales
adecuados. Las saladas, basadas en carnes rojas o blancas, se pueden
acompañar con arroz blanco o papas al vapor. En esta ocasión
les ofreceré unos sabrosos pescados preparados con la original
forma de cocinar en cartuchos.
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Pescados enteros con cebollines
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Ingredientes
(para 6 personas)
l 6 pescados medianos enteros limpios
y sin escamas
l 2 paquetes de cebollines picados
en tiritas o julianas (la parte verde y la blanca)
l 3 limones (el jugo)
l 6 dientes de ajo
l 6 ramitas de tomillo seco o 3
cdas. de tomillo seco
l 6 cdas. de aceite de oliva
l 6 cdas. de vino blanco
l Pimienta negra recién molida
al gusto
l Sal al gusto
l Papel de aluminio
Preparacion
Lavar y limpiar bien los pescados enteros.
Colocarlos en un recipiente donde se aliñan con la sal y
el jugo de limón. Cortar seis pliegos de papel de aluminio
que sirvan para envolver cada uno de los pescados. Cortar los cebollines
en tiritas o julianas. Colocar cada pescado en el medio de cada
uno de los pliegos de papel de aluminio, sobre dos cucharadas de
tiritas de cebollín. Agregar a cada pescado un poco de ajo
machacado, aceite de oliva, una ramita de tomillo fresco o media
cucharada de tomillo seco, una cucharada de vino blanco, sal y pimienta
recién molida al gusto. Cerrar el papel de forma que todos
los ingredientes queden adentro y se cocinen juntos. Colocar sobre
una plancha para hornear. Introducir en el horno y cocinar a 400
ºC por 25 minutos. Servir cada pescado en cartucho sobre cada
plato individual. Abrirlo sin extraer el papel de aluminio. Acompañar
con papas horneadas, arroz blanco, ensalada, etcétera.
Nota
l
Se puede hacer con cualquier tipo
de pescado entero: mero, pargo, etcétera.
l
También se puede hacer con pollo.
Su cocción dura 40 minutos en el horno.
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Pescados enteros con cebollines
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Ingredientes
(para 6 personas)
l 6 ruedas
de carite o sierra
l 2 cebollas en tiritas
l 3 limones (el jugo)
l 3 zanahorias cortadas en tiritas
l 2 ajos porros cortados en tiritas
l 1 paquetes de frijoles chinos
l 2 raíces de jengibre rallado
l 1 pimentón rojo en tiritas
l 6 ruedas de limón
l 6 cdas. de salsa de soya
l Hojas de cilantro o eneldo para
adornar
l 6 cdas. de aceite de girasol
l Sal y pimienta al gusto
l Papel encerado
Preparacion
Aliñar cada rueda de carite o sierra
con sal y pimienta recién molida al gusto, y el jugo de los
tres limones. Cortar las cebollas, los ajos porros, los pimentones
y las zanahorias en tiritas. Cortar seis pliegos de papel encerado.
Colocar los vegetales cortados en julianas o tiritas y los frijolitos
chinos en el medio de cada papel encerado. Encima, colocar cada
una de las ruedas de carite o sierra. Unir en un recipiente la salsa
de soya con los ajos machacados, el jengibre rallado y el jugo de
limón. Agregar dos cucharadas de la preparación anterior
y una cucharada de aceite a cada rueda de pescado en cartucho. Colocar
las ruedas en cartucho sobre planchas para hornear. Introducir en
el horno y cocinar a 400 ºC por 25 minutos. Servir las ruedas
de carite o sierra en cartucho sobre cada plato individual sin extraerle
el papel encerado. Acompañar con puré de papas, papas
al vapor o arroz blanco.
Nota
l
El papel encerado debe ser de buena
calidad. La parte encerada se coloca
hacia adentro para facilitar la cocción.
l
Esta forma de cocción se puede aplicar
a cualquier tipo de pescado o mariscos.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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