Esos
días
de lluvia

En un tiempo
se pensó que
el chocolate y el
vino no se llevaban bien. Quizá, en el fondo, no fuese así. Ángeles Mastretta, en el libro Vino para contarnos, confiesa su delirio por los dos. "Yo no hubiera querido un chocolate si de él no saliera ese olor a trópico y arrebato y ahí está una copa de vino haciéndome pensar en la risa entregada y fácil que me produce". Afortunadamente, las nuevas tendencias de maridaje los juntan. Un vino ideal para combinar con chocolate es el late harvest. "Proviene de un proceso de producción en el que las cepas reciben un tratamiento especial; se deja madurar la uva casi en exceso en la misma planta. Incluso, en algunos casos, se adiciona un hongo llamado Botritis que le aporta ciertas notas dulces. Cuando se combina con chocolates a base de cacao amargo, tanto las características aromáticas del vino como las exóticas notas del cacao saltan a la luz", afirma
Luis Miguel Delfino, representante de Enoteca 2000. Éste es uno de los tantos caminos posibles.
El profesor Alberto Soria propone atenuar la saudade de los días grises con un late harvest en compañía de higos secos y, si de bombones se trata, convoca a disfrutar los de La Praline. Hay varias opciones de late harvest en el mercado.
Acá presentamos dos de casas chilenas. Una es
la de Anakena. "Éste tiene la mitad de la cantidad de azúcar que normalmente llevan estos vinos,
lo que hace que su dulzor sea muy delicado; marida con elegancia y se siente redondo ante la amargura del cacao", afirma Andrés Tauber, gerente de Viñas Anakena. Otro late harvest es el de Undurraga.
Su enólogo lo describe: "Tiene un color dorado intenso, con aroma dulce
y frutal que se confirma
en el paladar, percibiéndose denso y amielado". Dulces maneras de disfrutar una tarde de domingo o atenuar
la nostalgia de los días
de lluvia.