Son las semillas del fruto de una planta leguminosa en forma de vaina. Se venden enlatados o secos, pero hoy los recomendamos frescos para tener mejores resultados con las preparaciones de esta edición. Para que no pierdan sus propiedades deben consumirse tiernos y ligeramente cocinados. Es recomendable hervirlos con un toque de azúcar para que realcen su dulzor. Son ricos en proteínas y fibras, y con ellos se pueden elaborar variadas recetas como ensaladas, arroces, potajes, sopas, etcétera.
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Potaje de guisantes frescos con vegetales
y tocineta ahumada
INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 1/2 l de caldo de carne
• 500 g de guisantes frescos
• 250 g de tocineta ahumada cortada gruesa
• 2 zanahorias picadas
• 3 ramas de célery picadas
• 2 ajoporros picados
• 2 Cdas. de aceite de oliva
• 1 pimentón rojo cortado en trocitos
•1 pimentón verde cortado en trocitos
•4 hojas de laurel
•1 Cdta. de orégano seco
•Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Preparar un gustoso caldo de carne. Picar la tocineta en trozos grandecitos. Cortar los vegetales en cuadritos y sudarlos en un caldero con aceite de oliva con la tocineta. Verter el caldo de carne en una olla. Agregar los guisantes frescos y los vegetales sudados. Cocinar hasta que ablanden con las hojas de laurel secas y el orégano. Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto. Servir caliente y acompañar con pan campesino. Sirve de entrada o como plato único.
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 Crema de guisantes frescos
INGREDIENTES
(6 personas)
• 500 g de guisantes frescos
• 1 1/2 l de caldo de pollo
• 1 ajoporro picado en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 2 Cdas. de aceite de oliva
• 3 ramitas de hierbabuena fresca
• 150 g de queso azul
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de hierbabuena para adornar
• Pancitos tostados para acompañar
PREPARACIÓN
Elaborar un gustoso caldo de pollo. Cocinar en el caldo los guisantes frescos hasta que ablanden, durante 20 minutos aproximadamente, junto con las hojas de hierbabuena. Sudar en un caldero con un poco de aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas y el ajoporro. Agregar a la sopa y hervir todo junto para que tome gusto. Dejar enfriar y licuar para que quede una crema. Agregar sal y pimienta recién molida al gusto. Adorne con trocitos de queso azul y hojas de hierbabuena fresca. Acompa-ñar con pancitos tostados.
| ¿Por qué el queso azul recibe ese nombre? |
| Independientemente de si está elaborado con leche de vaca, de oveja o de cabra, el queso azul se caracteriza por tener en su pasta cultivos de ciertos hongos comestibles añadidos al producto final. Éstos proporcionan un color entre azulado y gris-verdoso, característico de los mohos. De allí que se conozcan como "queso azul", aunque también se asocia a infinitos nombres, según la zona donde se elaboren, entre los que se conocen Roquefort, Gorgonzola y Stilton.
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