Ingredientes
(8 personas)
l 2 tazas de harina todo uso
l 150 g de mantequilla
l 1/2 cdta. de sal
l 1/4 taza de agua fría
l 1 molde para tarta redondo desmoldable

Relleno
l 200 g de tocineta
l 1 cebolla picada en trozos finos
l 1 taza de queso suizo rallado, gruyere, enmental o amarillo
l 4 huevos ligeramente batidos
l 1 taza de crema de leche
l 1 pizca de nuez moscada
l 1/2 cdta. de sal
l 1/4 cdta. de pimienta negra recién molida

Preparacion
Prender el horno a 375º F.

Masa
Unir en un recipiente la harina todo uso con la sal. Agregar la mantequilla picada en trocitos y mezclar con dos cuchillos o un estribo (utensilio para hacer masas en la repostería). Poco a poco verter el agua fría en la mezcla, hasta formar una masa compacta, sin grumos, que se despegue de las manos con facilidad. Dejarla reposar en la nevera durante una hora, cubierta con papel plastificado. Sacarla de la nevera y extenderla con un rodillo entre dos papeles encerados. Forrar el molde con la masa extendida, colocar papel encerado encima, y agregar dos tazas de granos crudos (caraotas o garbanzos), para que con el peso la masa no suba. Hornear por veinte minutos. Sacarlo del horno, quitar los granos y rellenar.

Relleno
Freír en una sartén las tocinetas picadas. Cuando tuesten, secarlas bien con papel absorbente. Sudar las cebollas picaditas en la grasa que soltó las tocinetas. Unir en un recipiente las tocinetas picadas, las cebollas sofritas, el queso rallado, la crema de leche y los huevos batidos. Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. Colocar la mezcla sobre la masa horneada. Hornear por veinticinco minutos hasta que se cocine y cuaje la preparación. Servir caliente o a temperatura ambiente. Sirve de entrada, plato único o para merendar.

Ingredientes
l 200 g de hígado de pollo
l 1 K de carne de cochino molida
l 300 g de carne de cochino entera
l 2 cebollas
l 1/2 taza de vino blanco ó 4 cdas. de brandy o cognac
l 100 g de tocineta rebanada
l 4 dientes de ajo
l 2 rebanadas de pan de sándwich
l 2 huevos enteros
l 1 1/2 cda. de tomillo molido
l 6 hojas de laurel
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida a su gusto
l Pepinillos y cebollitas en encurtidos
l Mostaza de Dijon
l 2 cdas. de mantequilla

Preparacion
Lavar los hígados de pollo. Sudarlos en dos cucharadas de mantequilla, dos hojas de laurel y los cuatro dientes de ajo machacados. Cuando estén cocinados, picarlos en cuadritos. Unir en un recipiente la carne molida de cochino con el hígado cocinado picadito. Agregar los huevos batidos, el pan de sándwich picadito, las cebollas ralladas, la pimienta negra recién molida, el tomillo seco y la sal. Cortar la carne de cochino entera en tiritas y macerarla con el vino blanco, el cognac o el brandy. Cubrir el fondo de un molde rectangular para terrines con tiras de tocineta. Encima, colocar la mitad de la mezcla de cochino con hígado. Luego, tiras de cochino maceradas en vino. Nuevamente, la mezcla de cochino con hígado. Finalmente, las tiras de tocineta y las hojas de laurel que sobraron. Cubrir con papel de aluminio y hornear a baño de María por una hora y media aproximadamente. Sacar y dejar enfriar con peso encima del paté, utilizando latas o cualquier otro objeto que sume, aproximadamente, un kilogramo, para que se compacte la mezcla. Colocar en la nevera y servir acompañado con pepinillos y cebollitas en encurtidos, y mostaza de Dijon. También se debe servir junto a unas ruedas de pan de canilla o campesino. Sirve como pasapalo o como entrada fría.