Ingredientes
(6 personas)

Pudines
l 2 tazas de maíz fresco desgranado,
500 g de maíz congelado o 2 latas de maíz en grano sin líquido
l 2 cebollas picaditas
l 2 cdas. de mantequilla
l 200 g de queso amarillo rallado
l6 huevos enteros
lSal y pimienta al gusto
v Mantequilla para untar los moldes individuales

Salsa de crema y cebollines
l 2 1/2 tazas de crema de leche
v 2 paquetes de cebollines picaditos
(6 a 8 tallos)
l2 cdas. de mantequilla
l2 cdas. de mostaza de Dijon
l Sal y pimienta al gusto

Preparación
Pudines
Enmantequillar seis moldes refractarios individuales.
Triturar en la licuadora el maíz, los huevos, la sal, el queso rallado y las cebollas picaditas, previamente sudadas en mantequilla. Se condimenta con sal y pimienta al gusto.
Se llenan los moldes individuales con la preparación y se tapa cada uno con papel de aluminio.
Se ponen en baño de María al horno a 350 ° por 45 minutos o hasta que cuaje.
Salsa
Poner a sudar los cebollines picaditos en mantequilla. Luego se le agrega la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta.
Al servir se coloca en el fondo del plato la salsa de crema y cebollines, y se voltea encima cada pudín individual. Se adorna con ciboulette, cebollines o perejil picadito.
Nota:
Sirve de entrada o de acompañante de cualquier carne, blanca o roja, acompañada de una ensalada verde.
Consejos
l Escoger mazorcas con los granos tiernos y firmes.
l Si el maíz está seco u oscuro no es recomendable para el consumo humano.
l Para conservar frescas las mazorcas es recomendable introducirlas en la nevera.
l Es preferible consumirlo el mismo día que se compre.
l Utilice los granos de maíz congelados y hiérvalos al descongelar para que no se dañen.
l Las mazorcas se pueden hervir en agua con sal o envolver en papel de aluminio y colocarlas a la parrilla para acompañar carnes blancas o rojas.

Ingredientes
Ensalada
l 1 taza de arroz cocinada con anterioridad
l 1 taza de caraotas negras o una lata
de caraotas cocinadas
l 1 lata grande de maíz desgranado o 1 paquete de maíz de 250 g congelado
l 2 pimentones rojos picaditos en cuadritos
l 1 pimentón verde picadito en cuadritos
l 1 paquete de cebollines picaditos (parte verde y blanca)
l Tortillas mexicanas tostadas como acompañante

Vinagreta de cilantro
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de cilantro fresco picadito
l El jugo de cuatro limones
l1 cdta. de sal
l Pimienta al gusto
l 1 ají picante picadito o una cdta. de salsa Tabasco o picante casero

Preparación
Hacer una taza de arroz con dos tazas de agua, una cucharada de aceite y media cucharadita de sal. Dejarlo enfriar.
Preparar una taza de caraotas negras, cocinarlas en suficiente agua con sal y hojas de laurel. Unir todos los ingredientes en una ensaladera de cristal o madera.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Añadirle la vinagreta a la ensalada y dejarla macerar.
Se lleva a la nevera para servirla fría.

Nota
Esta ensalada sirve de acompañante de parrillas, de entrada, como plato único o como pasapalo si se acompaña con tortillas mexicanas tostadas y picadas.