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Más allá de la tradición
Nury Gómez de Sucre

Celebrar la Navidad con una
cena familiar es una de las más
hermosas tradiciones venezolanas.
Es una ocasión para renovar los lazos
de amor y cariño que nos hacen inseparables de nuestros seres queridos. A través de una rica comida podemos expresar nuestros mejores deseos
de dicha, paz y felicidad. Pensando
en preservar el sabor de la tradición y agregar otro toque personal, distinto
al acostumbrado, les traigo hoy dos recetas que estoy segura que les van a encantar. Les recomiendo que para prepararse para la mejor celebración de todo el año degusten estos deliciosos platos. ¡Espero les gusten!.

Lomo de cochino a la cerveza

Ingredientes
(6 personas)
l 1 lomo de cochino de 2 Kg
l 2 cdas. de salsa inglesa
l 6 dientes de ajo
l 1 cdta. de orégano seco en polvo
l 1 cdta. de pimienta negra recién molida
l Aceite para dorar
l 4 cebollas picadas en tiritas
l 2 pimentones rojos cortados en tiritas
l 2 latas de cerveza
l 4 hojas de laurel
l 2 cdas. de miel de abeja
l Sal al gusto

Preparación
Adobar desde el día anterior el lomo de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal, el orégano y la pimienta negra recién molida. Picar las cebollas y los pimentones rojos en tiritas. Dorar el lomo de cochino en un caldero con poco aceite y retirar. Agregar un poco más de aceite al mismo caldero para dorar las cebollas y los pimentones. Añadir las cervezas, la miel, las hojas de laurel y la sal al gusto. Colocar el lomo de cochino dorado en un molde refractario. Agregar la salsa de cerveza por encima, tapar con papel de aluminio y terminar de cocinar en el horno por una hora y media a 350 ºF. Acompañar con vegetales calientes, puré de papas o arroz.

Notas:
l Para espesar la salsa disolver un poco de maicena en agua fría y agregar.

l La misma receta se puede utilizar para preparar un pernil de cochino. En ese caso cada kilogramo de carne corresponde a una hora de cocción.

Manzanas rojas y verdes glaseadas

Ingredientes
(12 personas)
l 12 manzanas rojas pequeñas
l 1 Kg de azúcar
l 1 1/2 l de agua
l Colorante vegetal (rojo y verde)
l 4 ramitas de canela
l El jugo de 3 limones

Preparación
Lavar y pelar las manzanitas. No botar la piel. Colocar las manzanas en un poco de agua con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Dividir el agua y el azúcar en dos ollas. Hervir en ambas la piel de las manzanas para que suelten la pectina. Agregar unas gotas de colorante verde en una olla y otras de colorante rojo en la otra. Colocar dos ramitas de canela en cada olla. Hervir las manzanas hasta que estén cocinadas (pero no muy blandas) y tomen el color del agua. Dejar reducir el almíbar colorado. Utilizarlas para acompañar pernil de cochino, jamón planchado, pavo o pollo relleno.

Pan de jamón

Ingredientes
(2 panes grandes o 3 medianos)
Masa
l 1 Kg de harina de trigo (todo uso)
l 100 g de mantequilla
l 6 cdas. de leche en polvo
l 3 huevos
l 2 tazas de agua tibia
l 2 cdas. de azúcar
l 1 cdta. de sal
l 3 cdtas. de levadura en polvo

Relleno
l 2 Kg de jamón de pierna o jamón planchado
l 3 paq. de tocineta
l 1 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimientos morrones
l 1 taza de pasitas

Preparación
Mezclar la levadura, la sal y las dos tazas de agua tibia en un recipiente. Cubrir con un paño por unos minutos a temperatura ambiente. Agregar la harina, la mantequilla, la leche en polvo y los dos huevos batidos. Amasar, cubrir un paño y dejar reposar por media hora a temperatura ambiente. Espolvorear la superficie con harina. Dividir la masa en dos, tres o cuatro partes iguales. Extender con un rodillo cada masa por separado en forma rectangular hasta obtener un centímetro de espesor. Sofreír las tocinetas en la sartén. Distribuir sobre la masa rebanadas de jamón, tocinetas, pasitas y aceitunas de manera uniforme. Doblar las puntas hacia adentro y enrollar como un brazo gitano. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas. Barnizar con una brocha utilizando el huevo sobrante. Dejar reposar. Colocar en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal enharinada durante una hora. Al estar dorado, sacarlo y dejarlo enfriar. Adornar formando flores de pascua con pimentones rojos y verdes.

Notas:
l Puede utilizar un relleno más ligero sustituyendo el jamón de pierna por jamón de pavo o, más elegante, por salmón ahumado.


La manzana
Es el fruto del manzano, árbol originario de Oriente. Es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene propiedades medicinales; ayuda
en algunos desarreglos intestinales, ya que, aunque parezca contradictorio, constituye un laxante suave
encasos de estreñimiento y, a la vez, es ideal en casos de colitis, diarrea
o gastroenteritis. No sólo es una
delicia en su estado natural, sino que cocinada en dulces, ensaladas,
compotas, sopas, salsas le confiere
a los platos un exquisito y ligero
sabor. También se utiliza fermentada para elaborar bebidas alcohólicas
como la sidra, originaria de España,
o el Calvados, de Francia. Esta fruta ha sido una importante fuente alimenticia en los climas fríos y es,
probablemente, el árbol cultivado con más antigüedad. Hay más
de 7.500 especies y todas provienen de climas templados y subtropicales.
Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
 
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