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Ricos tartares
Nury Gómez de Sucre |
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|  Los
tartares son unas deliciosas preparaciones frías basadas
en pescados, carnes o vegetales, picados en trozos pequeños.
Sus ingredientes pueden ser cocinados o crudos, y deben estar bien
sazonados con especias, hierbas frescas, mostaza, aceite de oliva,
buenos vinagres o jugo de limón. Algunos de los vegetales
más utilizados en los tartares son las cebollas: blancas
o moradas, las alcaparras, los pimentones de diferentes colores,
o cualquier otro de su preferencia que combine con la receta. Se
pueden presentar como aperitivitos, acompañados con pancitos
o casabitos tostados, o como entradas, utilizando moldes circulares
que le den forma, o dentro de hojas de lechuga. Sea usted misma
la diseñadora de su propia receta y decore los tartares que
a continuación le presento con formas creativas. ¡No
olvide que la comida entra por los ojos!
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| Tartar de cangrejo y alcachofas
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| Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 500 g de cangrejo (surimi)
l 1/2 taza de alcaparras picaditas
l 1 lata de corazones de alcachofas
picaditas
l 4 cebollas moradas
l 4 cdas. de perejil picadito
l 1 1/2 tazas de aceite de oliva
l 1/2 taza de jugo de limón
l 3 cdas. de salsa de soya
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l Pimienta negra recién molida
al gusto
l Perejil para adornar
Preparacion
Picar el cangrejo, las cebollas moradas, las alcaparras, los corazones
de alcachofa y el perejil en trocitos pequeños. Unir todos
los ingredientes en un recipiente de cristal. Agregar el aceite
de oliva, el jugo de limón recién exprimido, las cucharadas
de mostaza de Dijon y la salsa de soya. Revolver bien con una cuchara
de madera o plástica; no de metal. Tapar con papel plástico
y dejar macerar por tres horas aproximadamente antes de servirlo.
Nota
l
Se puede sustituir el perejil por eneldo o ciboulette.
l
Se puede hacer con cangrejo fresco o camarones picaditos, hervidos
por cinco minutos para que queden duritos.
l
Si se coloca como pasapalo, se debe acompañar con pancitos,
galletas o casabitos tostados. En este caso la preparación
rinde para más personas.
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| Steak tartar |
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| Ingredientes
 (4
personas)
l 500 g de carne de res molida de
primera (sin grasa)
l 4 yemas de huevo
l 1 taza de perejil picadito
l 2 cebollas finamente picadas
l 1 frasco de alcaparras chiquitas
l 4 cdas. de mostaza de Dijon
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de jugo de limón
l 3 cdas. de salsa inglesa
l Sal y pimienta negra recién
molida
Preparacion
Comprar un buen trozo de carne sin grasa y mandarlo a moler en la
carnicería. Picar en cuadritos pequeños las cebollas,
el perejil y las alcaparras (o comprarlas pequeñas). Mezclar
en un recipiente el aceite de oliva, el jugo de limón, la
mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Agregar las cebollas,
el perejil, las alcaparras y las yemas de huevo. Mezclar todo muy
bien. Por último, agregar la carne y llevarla a la nevera
para que macere con todos los aliños. Se puede agregar más
sal y aceite de oliva si lo necesita. Al servir, colocar en cada
plato una porción de la preparación y adornarla con
alcaparras y perejil. Acompañar con pancitos tostados.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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