Para probar

El plátano y la yuca fueron los ingredientes seleccionados para una pequeña degustación que mezcla la cocina mediterránea y la cultura culinaria indígena. Minguao Ingredientes (6 raciones) l 3 plátanos bien maduros l 1 lata de crema de leche l 3 dientes de ajo l Un ajo porro l 300 g de queso palmizulia Preparacion Los plátanos pelados y cortados se hierven en suficiente agua hasta que estén bien cocidos. Sofría el ajo porro cortado en juliana y el ajo, con un toque de aceite de oliva. Cuando los plátanos estén suaves y bien cocidos, lícuelos con el agua y agregue la crema de leche, caliente, a fuego lento y añada el sofrito. Sirva muy caliente y decore con el queso picado en pequeños dados. Pizzas etnicas Ingredientes (6 raciones) l 24 cazabitos estilo galleta l 250 g de queso guayanés l 1 taza de hojas de cilantro l 1 taza de aceite de oliva l 3 dientes de ajo l 100 g de nueces trituradas l Sal y pimienta al gusto Preparacion Mezcle en la licuadora el aceite de oliva, el cilantro y las nueces y condimente con sal y pimienta al gusto. Unte los cazabitos con la salsa y decore con un pedazo de queso guayanés. Hornee hasta que se doren. Para que disfrute de sus inventos llenos de sabor venezolano puede comunicarse a través del Tel. 0416-711.4334.

María Alexandra Ocque
Mario Aranaga. Fotos: Contratipo

Esta venezolana es responsable de un laboratorio gastronómico que mezcla la cultura culinaria indígena y la cocina tradicional. Aquí, un bocado de su propuesta.

"La gastronomía venezolana ha experimentado un cambio tan profundo y positivo, que ya no hay que salir del territorio nacional para encontrar maravillas comestibles. Todo lo contrario, conocer en profundidad nuestro país nos puede dejar sorprendidos de tanto buen sabor. Dejemos de mirar un poco los ombligos gastronómicos de los demás países y empecemos a mirarnos el nuestro. Si seguimos por este camino -que seguiremos-, nos podemos convertir en un referente de productos de alta calidad en todo el mundo. Es un sencillo ejercicio suculento de patriotismo gastronómico, que, por otra parte, es de los pocos ejercicios de este tipo que merecen la pena".
Así de claro se presenta el proyecto culinario de María Alexandra Ocque, una muestra de sabor venezolano con las referencias más directas de la cultura alimentaria de las etnias yeku' awas y yanomamis. Su pasión por la cocina y el requisito ineludible de una tesis de grado fueron los motores de una investigación que rindió frutos verdaderamente sustanciosos. Los sabores de la selva, sus ingredientes naturales, las texturas y los aromas fueron el punto de partida de una apuesta gastronómica distinta y llena de contrastes.
Su extraordinaria sonrisa y el sabor de sus platos son la mejor presentación de esta venezolana que disfruta con mucha energía del arte de la cocina. Sin embargo, para explicar su verdadero sabor, nada más oportuno que un menú de tres platos:

Entrada
"Mis primeros sabores fueron el curry, el jengibre, la cúrcuma, la soya... Aprendí mirando, oliendo, sintiendo la naturaleza de los sabores, su verdadera esencia. Siempre hacía mis propias versiones, mis 'experimentos', mis pruebas... por cierto, unos más afortunados que otros. La práctica y mis primeros comensales me fueron enseñando".

Plato principal
"Existen sabores infantiles, adultos, profundos, severos. Al principio mi sazón fue simple, transparente... con el paso del tiempo, se ha ido transformando, creciendo, madurando. Es apenas el comienzo, todavía me estoy formando, me falta mucho por aprender, por conocer, por saborear. Un cocinero nunca termina de aprender.
Le agradezco a mucha gente lo que me han enseñado. La dedicación de Claudia Bertorelli, la paciencia de Luigi Molles, la gentileza de Laurent Cantineaux, la generosidad de Ana Belén Mayerston... entre tantos otros. Es clave reconocer que la cocina también es disciplina, orden, limpieza".

Postre
"Mi profesión es técnica, pero debe tener una parte fuerte de intuición. No me gusta esconder los sabores, disfrazarlos, eso para mí es una falta grave, es cocina poco honesta. Creo firmemente en los aromas, en los colores de los alimentos, en la textura de una salsa, en la presentación de los platos, en la fuerza de un buen picante. No se puede olvidar que las personas también se alimentan con los otros sentidos.
Mi sueño es buscar y recrear los orígenes de la alimentación venezolana. Y desde ahí proponer un nuevo sabor, más global, pero profundamente venezolano".

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