Invitados de lujo

Al III Salón Internacional de Gastronomía vienen reconocidas personalidades Rafael Anson. Presidente de la Academia Española de Gastronomía Doctor en derecho, y diplomado en psicología y periodismo, ha consagrado parte de su vida a la gastronomía. Ha sido fundador de instituciones como La Cofradía de la Buena Mesa, la Academia Española de Gastronomía y de la Academia Internacional de Gastronomía. Maria Isabel Mijares. Enóloga Ha consagrado su vida a difundir la cultura del vino (tiene un diploma superior de Enología y Degustación de Vinos en el Instituto de Enología de la Universidad de Bordeaux). Su presencia es obligada en las ferias y concursos más importantes consagrados a esta bebida. Andres Madrigal. Dueño y chef del Balzac y de Azul Profundo Nunca visitó la academia, pero ha sido discípulo de Juan Mari Arzak, Alain Ducasse y Roger Vergé. Ha publicado dos libros reconocidos internacionalmente: La cocina de Andrés Madrigal y Placeres de alcoba. Andoni Luis Aduriz. Premio Nacional de Gastronomía de España 2001 Ha sido discípulo de los más grandes: Ferrá Adriá, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. Es el máximo exponente de la vanguardia actual. En 1998 inauguró el Mugaritz, templo de la innovación, la creatividad y la vanguardia. Montse Guillén. Especialista en la cocina de insectos Personaje de vanguardia, en Miami posee un taller restaurante en cuyo menú pueden encontrarse estos platos: saltamontes con ajo y perejil, escarabajos en escabeche, sushi de hormigas y mermelada de termitas.

Los placeres
de la buena mesa

Una vez más la gente de las revistas Exceso y Cocina y vino, y de la Guía Exceso de Vinos y Destilados, unen sus esfuerzos para llevar a cabo el III Salón Internacional de Gastronomía, que se realizará en los espacios del Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones de la Universidad Metropolitana desde este jueves 21 de octubre hasta el domingo 24. Los amantes de la buena mesa tienen muchísimas razones para celebrar por lo alto, pues, como en otras oportunidades, la lista de los invitados que vienen a compartir parte de su experiencia es envidiable, y la agenda está repleta de catas, talleres y, por supuesto, de numerosas oportunidades para darse gusto con lo mejor del arte culinario de varios de los chefs que visitan el país. Como bien lo dicen los propios organizadores del salón en la gacetilla de prensa, "este es el único evento que en Venezuela permite conocer las últimas tendencias de la gastronomía mundial, compartir con expertos, productores y distribuidores de vinos, licores y alimentos finos...". Un vistazo a la programación revela los platos fuertes del encuentro, que de seguro le dejarán desde ya la boca echa agua. Fíjese: el viernes 22, por ejemplo, en el Café Atlantique se estarán celebrando los 20 años de la Academia Venezolana de Gastronomía, con una cena preparada por el chef madrileño Andrés Madrigal, y con la participación de otro invitado de lujo, Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía. Durante la velada también se entregarán los premios Tenedor de Oro 2003 y 2004 (Bodegas Pomar y Armando Scannone se llevaron el Gran Tenedor de Oro, mientras que Yuman Ley Wong del Chez Wong y Francesco Crisante del restaurante Vizio, fueron los chefs del año); el mismo viernes, pero a las 2:00 pm, el propio Ansón dictará la conferencia La gastronomía española en el siglo XXI, y a las 8:00 pm se estará efectuando el taller de degustación denominado Vino y mesa en perfecta alianza, a cargo de Bodegas Pomar y del Centro de Estudios Gastronómicos CEGA. El sábado 23, a las 2:00 pm, el chef Andoni Luiz Adúriz, Premio Nacional de Gastronomía de España, del restaurante Mugaritz, dictará la clase magistral denominada Procedimientos, tratamientos e ideas en la cocina de Mugaritz. Y ese mismo día, pero a las 6:00 y a las 8:00 pm, dos talleres de degustación resultan particularmente atractivos: Grandes burdeos de los 90, a cargo de la enóloga española María Isabel Mijares y Ben Ami Fihman, editor de Exceso, y Sabores de placer: champaña y chocolate, a cargo de las Bodegas Pomar. Dos talleres de cocina, el primero a las 11:00 am y el segundo a las 7:30 pm, también abrirán el apetito por más: La micrococina y las nuevas tendencias contemporáneas, responsabilidad del chef Eduardo Moreno, de Andreas Taberna Griega; e Insectos: ¿Tabú o pequeños placeres?, a cargo de Montse Guillén, artista catalana, propietaria y chef del restaurante Trans Eat, de Miami. El último día del encuentro hay algunos talleres que bien podrían funcionar como postre: a las 2:00 pm, La alianza entre el vino y la comida a cargo de Armando Scannone, y, especialmente, Repostería del ron, a las 5:00 pm, con los rones de Santa Teresa, a cargo del chef pastelero Pascal Cherance, del restaurante Malabar. Hay mucho más... suficiente como para saciar el apetito del más goloso y exigente.

Ver también en Protagonistas:
- El regreso de Laura Pausini
- Leyendas del Lejano Oriente