Ingredientes
(para 30 croquetas)
l 2 tazas de arroz blanco cocido
l 1 taza de queso blanco o amarillo rallado
l 200 g de queso blanco cortado en cuadritos
l 2 huevos
l 3 cdas. de maicena
l 1/2 taza de leche
l Aceite para freír

Preparacion
Cocinar el arroz blanco con antelación. Utilizar cuatro tazas de agua, una cucharada de aceite, y una cucharadita de sal para dos tazas de arroz. Al estar listo, dejarlo enfriar. Mezclar en un recipiente el arroz ya listo, el queso rallado, los huevos batidos, la leche y la maicena. Llevar la mezcla a la nevera y dejarla reposar por una hora. Sacarla y hacer bolitas con la preparación, colocándoles un trocito de queso en el centro. Situarlas en una bandeja y llevarlas a la nevera hasta la hora de freír. Se pueden hacer con antelación y se mantienen congeladas hasta el día en que se vayan a consumir.

Freírlas en aceite bien caliente, escurrirlas en papel absorbente y servirlas como pasapalo, acompañándolas con la salsa de pimentón rojo asado.

Ingredientes
l 3 pimentones rojos asados
l 1 cda. de mostaza
l 1 cda. de vinagre de vino
l 2 cdas. de alcaparras
l 1/2 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta al gusto
l Picante al gusto

Preparacion
Lavar los pimentones rojos. Colocarlos en una bandeja refractaria y rociarlos con aceite de oliva. Hornear a 400 ºC, durante 35 minutos aproximadamente. Al estar dorados, sacarlos e introducirlos en una bolsa plástica o envolverlos con un paño húmedo. Pelarlos y quitarles las semillas. Verter en la licuadora los pimentones asados. Agregar el aceite de oliva poco a poco. Sazonar con sal, pimienta y picante al gusto. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.

Nota
l A las croquetas de arroz se les puede agregar un paquete de espinacas hervidas y trituradas para que queden verdes. Otra opción es agregarle a la mezcla de arroz y queso un paquete de cebollines picaditos.

Ingredientes
(para 6 personas)
l 6 tazas de caldo de pollo
l 1 taza de arroz
l 2 paquetes o 2 tazas de hojas de espinacas picaditas
l 1 cda. de aceite de oliva
l 2 cebollas picaditas
l 1 taza de célery picadito
l 1/2 taza de crema de leche
l 200 g de queso pecorino o parmesano rallado
l 1 paquete de tocineta
o 3 chuletas ahumadas picaditas

Preparacion
Hacer un rico consomé de pollo: hervir a fuego medio, en suficiente agua, alitas, pescuezos y huesos de pollo; hojas y tallos de cilantro; ajíes dulces; dos cebollas; tres zanahorias; hojas de célery y cebollines. Cuando esté listo, dejarlo enfriar y colarlo. Sudar en una sartén con aceite de oliva las tocinetas o chuletas ahumadas picaditas. Agregar las cebollas y el célery picaditos. Sudar también las espinacas picaditas. Colocar el caldo de pollo en una olla. Cuando esté hirviendo, agregar la taza de arroz y cocinar hasta que abra el grano. Agregar el sofrito de cebolla, célery y espinacas. Antes de servir la sopa, si gusta, puede añadir la crema de leche y revolver bien. En cada plato, espolvorear queso parmesano al gusto.