En nuestra sexta cata los convidados fueron los vinos elaborados a partir de la famosa uva blanca. Se escogieron cuatro chilenos de bajo precio, entre 30 y 40 bolívares. El vino de la cepa sauvignon blanc se caracteriza por ser fresco, aromático, ligero; posee también una acidez agradable y equilibrada. Los mejores exponentes son de gran persistencia en nariz y en boca.

PARA DISFRUTAR SUS AROMAS Y SABORES DEBE SERVIRSE A LA TEMPERATURA QUE CORRESPONDE: ENTRE 8 Y 10 °C

Su nombre deriva de la contracción de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Esta "uva salvaje", originaria de Francia, ha demostrado el potencial que tiene para vinos refinados, de buen cuerpo y muy aromáticos.

Generalmente esta uva se usa sola (vinos monovarietales) y en algunos casos la misma se combina con la variedad semillón.

En el mundo del vino son reconocidos los sauvignon blanc de Chile (los del valle de Casablanca y ahora están cobrando fama los del valle de Elqui), Nueva Zelanda y Francia.

A la vista, el vino sauvignon blanc suele presentar un color amarillo verdoso. En nariz se aprecian notas herbáceas y cítricas. En boca se disfruta su acidez y su chispa.

Se recomienda beberlo en su plena juventud; es decir, de añadas recientes (2008 y 2007), pues, como vino blanco que es, tiende a perder su frescura, sus notas florales y frutales, porque es muy sensible a la oxidación que se produce mientras más meses pasa el vino en la botella.

El profesor Alberto Soria dirigió la cata; Manuel Armas, de Licores Mundiales, fue el anfitrión; la socióloga Elena Albo y la arquitecta Marina López, completaron el cuarteto. Ambas son aventajadas alumnas de Cofradía de Catadores, programa de formación en el que se aprende y se descorchan vinos. Aquí los resultados...

Por su frescor, vivacidad y ligereza, el sauvignon blanc es ideal como aperitivo.

Por su agradable acidez y, a veces, su mineralidad, va bien con ostras, almejas y mariscos.
Con el sauvignon blanc el resultado en boca es un frescor que se potencia.

Con pescados este vino armoniza bastante bien. Platos de la gastronomía china y asiática pueden recibir su compañía.

Los quesos blancos,
por su frescura, combinan maravillosamente con la acidez propia de estos vinos. En especial, se sugiere el queso de cabra.

Uno x Uno
	35 Sur 2008 Sauvignon blanc Precio de referencia: 35 bolívares.	Don Osvaldo Viña Bisquertt 2007 Sauvignon blanc Precio de referencia: 37 bolívares.	Undurraga 2007 Sauvignon blanc Precio de referencia: 32 bolívares.	Santa Rita 120 2007 Sauvignon blanc Precio sugerido: 40 bolívares.
A LA VISTA	"Amarillo claro", describen Elena Albo, Marina López y Alberto Soria. "Cristalino", añade Armas.	"Verdoso con reflejos pajizos; cristalino", afirma Alberto Soria. "Amarillo claro; limpio", recalcan Albo, López y Armas.	"Amarillo claro", señalan Manuel Armas y Elena Albo. "Limpio", agregan Alberto Soria y Marina López.	"Amarillo pardo", afirma Alberto Soria. "Cristalino", dice Manuel Armas. "Amarillo ámbar", puntualizan Elena Albo y Marina López.
AL OLFATO	"Aromas agradables", coinciden todos los integrantes del comité de cata.	"Aromas agradables", dicen López y Soria. "Su perfume es delicado, fino, característico de esta uva", destaca López.	"Dificultad para apreciar frescura, obviamente hubo una evolución inusual en la botella", señala el comité.	"Dificultad para apreciar sus aromas, obviamente hubo una evolución inusual en la botella", advierte la mesa de cata.
AL GUSTO	"Armónico en boca", dice Albo. "Afrutado", señala Soria. "Sensación verdosa", enfatizan López y Armas.	"Agradable en boca", afirma Armas. "Sabor característico, distinto", describen López, Albo y Soria.	"Dificultad para apreciar sabores; se nota que hubo una evolución inusual en la botella", coinciden los cuatro integrantes.	"Dificultad para apreciar frescura; se advierte que hubo una evolución inusual en este sauvignon", subraya el jurado.
RESULTADO	Bueno, agradable.	Muy bueno, muy agradable.	Hay que volver a evaluar a ciegas, en próxima cata.	Debe evaluarse nuevamente, a ciegas, en próxima cata de blancos.

PALABRA de jurado

Marina López, Alberto Soria, Elena Albo y Manuel Armas integraron la mesa de cata

La cata se hizo a ciegas, sin que el jurado conociera ninguna de las marcas escogidas, el año de vendimia, ni el precio de cada botella. Alberto Soria comentó que en algunas copas se percibió una inusual evolución del vino. "Presumiblemente sea por antigüedad, o calor, pues no se corresponde con la frescura propia y características siempre presentes en el sauvignon blanc chileno". El jurado dio algunas recomendaciones al consumidor: prestar atención al color, que debe ser claro, no ámbar, y adquirirlo del año de vendimia más cercano al momento de la compra. ¡Hasta la próxima cata!

Sugerencias e información puede escribir al correo agibbs@eluniversal.com