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La cocina catalana
Nury Gómez de Sucre |
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partir de hoy dedicaré esta sección a recetas provenientes
de diferentes regiones de España y de otros países.
Nuestra Madre Patria cuenta con una exquisita y rica variedad de
platos, producto de la fusión de aportes de diferentes culturas
a lo largo
de miles de años de historia. Quiero comenzar con Cataluña,
la tierra originaria de mis abuelos maternos. Dedicaré esta
entrega
a la memoria de mi abuela “Mamía”, Conchita Badell
de Oriol, mi otra mamá, de quien tanto aprendí,
a quien tanto debo
y a quien tanto amé
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| Pa amb tomáquet
(Pan con tomate)
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| Ingredientes
(6 a 8 personas):
l 1 pan campesino redondo
l 2 panes campesinos largos o 4
canillas
l 6 tomates manzanos maduros
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida
al gusto
Opcionales:
l 4 dientes de ajo machacados
l 300 g de jamón serrano
rebanado finamente
Preparacion:
Cortar las rebanadas de pan.
Lavar los tomates. Rallarlos con un rallador o licuar la pulpa en
la licuadora y mezclarla con la sal, la pimienta negra recién
molida, el aceite de oliva y los ajos machacados (opcional). También
es muy típico restregar el tomate maduro sobre el pan y,
encima, agregar los aderezos (sal, pimienta, ajos y aceite). Colocar
un poco de la preparación sobre cada rebanada de pan. Si
gusta, colocar una rebanada de jamón serrano. Sirve como
aperitivo, primer plato o acompañante de un plato principal.
No olvide acompañar con una copa de un buen vino tinto.
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| Allioli (alioli)
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| Es una mezcla a base de ajo y aceite de
oliva muy utilizada en la cocina catalana para acompañar
carnes a la brasa, arroces o fideuá.
Ingredientes (1 taza):
l 1 taza de aceite de oliva extravirgen
l 1 cabeza de ajo
l 1 cdta. de sal
Preparacion:
Hacer una emulsión de ajo y aceite de oliva: machacar en
un mortero los dientes de ajo bien pelados. Agregarles sal para
que no brinquen y resulte más fácil machacarlos. Agregar
el aceite poco a poco en hilo y revolver hasta formar una crema.
Servir a temperatura ambiente. Acompaña muy bien al conejo
horneado, las papas horneadas o hervidas y al pescado asado, entre
otros.
Nota: También
se puede preparar en la licuadora agregando una yema de huevo. En
ese caso, colocar los ajos machacados, la sal y la yema de huevo
en el vaso de la licuadora. Licuar y, al mismo tiempo, agregar poco
a poco el aceite de oliva, hasta que quede cremosa la salsa.
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| Judías blancas con butifarras
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| Ingredientes
(6 personas)
 l
1 kg de judías blancas (caraotas blancas)
l 200 g de tocino cortado grueso
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 2 cebollas cortadas en cuadritos
l 3 dientes de ajo
l 4 morcillas o butifarras negras
l 1 cdta. de sal
l 300 g de jamón serrano
l 2 tomates manzanos maduros
l Pimienta negra recién molida
l 1/2 cdta. de azúcar
l 1 guindilla o picante al gusto
Preparacion:
Remojar las judías en una olla con suficiente agua desde
el día anterior. Cambiar el agua donde se remojaron por agua
limpia, en la cual se van a cocinar. En un caldero aparte, dorar
en aceite de oliva el tocino picado, las cebollas cortadas en cuadritos,
los ajos machacados y los tomates picados. Sofreír y agregar
la sal, la pimienta y el azúcar. Agregar el sofrito a las
judías y cocinar todo junto por veinte minutos.
Cuando ya esté casi listo, agregar las morcillas o butifarras
negras cortadas en trozos, para que no se desmoronen. Servir bien
caliente, preferiblemente en platos de barro.
Nota:
Se trata de un plato fuerte. Se le puede añadir dos o tres
chorizos picados en trozos. Existen butifarras negras y blancas.
A las primeras se les conoce en Venezuela como morcillas. Las segundas
son una especie de salchichas, pero son más difíciles
de conseguir en nuestro país. En ocasiones las venden en
mercados populares o en tiendas especializadas en charcutería.
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| Cocina
española |
| La cocina española varía
según cada región. Se distingue por el uso de
dos tipos de grasas: la vegetal, conocida en todo el país
pues es el aceite de oliva; y la animal, que proviene del cochino.
Hoy en día sus platos típicos llegan a todo el
mundo, llevando el delicioso sabor de esta versátil gastronomía
a rincones recónditos de nuestro planeta. ¿Quién
no ha degustado alguna vez una paella valenciana, un cocido
madrileño, un gazpacho andaluz, un pulpo a la gallega
o una fabada asturiana? Pues sí, cada uno de estos platos
conforman un conjunto, lleno de vida y placer, que forma parte
de una cultura mágica, que en el siglo XV llegó
a nuestro continente, y que a partir de entonces determinó
la forma de vida de sus habitantes. Se trata de la cocina española,
influenciada por romanos, árabes y también, por
americanos, quienes a raíz de la conquista aportaron
productos como la papa y el tomate. Esta cocina es producto
de años de historia. La suma gastronómica de cada
una de las regiones que la componen da como resultado una variada
propuesta culinaria. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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