CAPRI
Virtuosa Italia
Fotos: Javier Gutiérrez
Ita invita a comer
su pasta gustosa,
el carpaccio, el
antipasto
y la ensalada
de champiñones |
Muchas maravillas aguardan al comensal tras subir las escaleras que conducen al Capri. Se advierte: no es de esos lugares fashion para ver y dejarse ver. Es, eso sí, un sitio de buena y honesta cocina italiana. La responsable de ello es su anfitriona Ita Bettin. La historia de esta trattoria data de 1995. "Siempre cociné en casa para la familia
y los amigos; desde tiempo atrás tenía el anhelo de trabajar en esto", cuenta. Allí, 12 mesas ataviadas de sencillos y hermosos manteles, ofrecen delicias. Todo hecho en el día (la pasta se hace en casa) y con un toque particular. Paladares respetados han dicho que con Ita se saborea "la verdadera comida de la nonna". "Creo en los sabores bien definidos y precisos. Cuido la elección del ingrediente y uso lo básico en aderezos: albahaca, orégano, aceite de oliva, salvia y nuez moscada. Si se tiene que hacer con menos, no lo hago". A estas virtudes se suma otra: la estupenda relación calidad-precio. El consumo promedio por persona es de 70 bolívares. Abierto de martes a sábado entre las 11:00 y 4:30 pm. En El Hatillo, calle La Paz con 2 de Mayo. "La comida es uno de los placeres grandes de la vida", dice a modo de despedida.
LA HIJA Grisante
Foto: Contratipo |
El padre de Claudia
es Francesco Grisante, jefe de los fogones
del restaurante Vizio. Ella creció en buena mesa, aprendió en Vizio y, al igual que
su hermano Antonio,
se sintió naturalmente llamada a darle continuidad a su legado. "Soy italiana, mis padres también;
me gusta muchísimo
la comida italiana,
mis orígenes. Por
ello los trato de la
mejor manera. Yo
hago cosas aquí que he comido toda mi vida en la casa, en la de mis abuelos... es algo que a uno le queda", ha dicho. En 2004 abrió Vivanda. Sus recetas son un rivisitare; esto es, un volver la vista, revisar y, como bien ella propone, un recrear.
"El ideal aquí es lograr que la gente coma lo italiano tradicional con un toque moderno; reinventar una lasagna, siempre hay lugar para la innovación". Gustan sus risottos, las pizzas -en especial la Capresa- y los tagliolini negros con calamares, chipirones y filetto. Está ubicado en Piso 5
del Tolón.
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Foto: Archivo
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DE ÉL SE PUEDE HABLAR
 en términos de bouquet, color, aroma y añejamiento. Se trata del aceto balsámico, que se usa a la hora de sazonar ensaladas, preparar aderezos o salsas. Data
de la época medieval, aunque los primeros testimonios escritos datan de 1046. Es un tipo de vinagre hecho a partir de una mezcla de vinos, en la que inter-vienen tanto vinos tintos
como blancos. Las diferencias con los vinagres más corrientes son: se elabora directamente con el mosto del vino y no con el vino, tal y como ocurre con los demás vinagres y la maduración se hace en toneles de diferentes maderas. Es intenso, de color oscuro y sabor ligeramente dulce. Es recomendable sólo añadir unas gotas para aliñar las ensaladas. Debe tenerse cuidado con las cantidades ya que si no se sabe utilizar puede estropear un plato.
Los mejores acetos
proceden de Módena o de Reggio Emilia y tienen denominación de origen. El de Modena es el más caro, más famoso y más antiguo en el mundo. Todo un aderezo chi..
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