Guardaviñas
gourmet

La atmósfera del lugar es encantadora.
Podría decirse que Guardaviñas es un espacio para cultivar gusto y paladar, amén de venerar el vino
y ejercitar el espíritu. Lo atiende Alfonso Limés
y, al hacerlo, da una suerte de visita guiada por
los encantos que allí habitan. A él le apasiona la cocina desde los 15 años. Hijo de madre y padre españoles, cuenta que su afición viene adquirida
de familia. Hace cinco años decidió crear una
tienda gourmet que tuviese exquisiteces no fáciles de conseguir en la ciudad. Lo hizo junto a una tienda de muebles antiguos, propiedad de su
padre. "Todo lo que hay aquí primero se prueba. Antes de ofrecer cualquier producto debe ser validado por los paladares de la familia y de
amigos en quienes tengo absoluta confianza". Charcutería española -muy buscado el jamón ibérico-, cocuy de Lara y de Falcón, ostras congeladas, cordero, carne madurada, quesos
y buen vino, son algunas de las delicias. Él asesora al cliente en la elección. Los precios, advierte,
están en justa proporción con lo que ofrece y que difícilmente se encuentra en otro lugar.
Un dato: allí se pueden hacer catas y reuniones de amigos. Está en la calle Girasol
de Prados del Este,
cerca del Club Líbano.
Su teléfono es 977.1570.

Fotos: Javier Gutiérrez

Los consejos
de Scannone


El gastrónomo Armando Scannone ofrece en su site, El placer de comer, consejos más que bienvenidos en estos días de diciembre:
• La pera y la manzana se ennegrecen y oxidan en contacto con el aire; por eso, deben pelarse o cortarse en el último momento o, en todo caso, mantenerse en agua.
• Antes de poner a hervir las castañas se les debe eliminar la cáscara exterior dura; la piel se quita después, todavía calientes. Cuando las castañas se van a asar en sartén o al horno no se pelan previamente, pero debe quitárseles un pedacito de la cáscara exterior para que no exploten. Después de asadas se les elimina la cáscara y con ella la piel. Las castañas pueden congelarse crudas durante un mes.
• Se recomienda frotarle limón a la carne de cerdo y macerarla de una a dos horas antes de prepararla. El orégano y el jugo de naranja, especialmente agria, son muy buenos condimentos para la carne de cerdo, que acepta también tomillo, laurel, comino y salvia. Por razones gastronómicas y de seguridad, el cerdo debe cocinarse muy bien hasta estar blanco en su interior. Como acompañantes: arroz, vegetales y, especialmente, purés de papas, de batatas, de castañas y de manzana.
• Las alcaparras miniatura son de sabor más suave, aromático y agradable, aunque el costo es muy superior a las de tamaño regular.