Salsas dulces para acompañar
pernil o jamón
Aroma, sabor, originalidad y presentación son cuatro aspectos que deben resaltar en cualquier receta,
sobre todo en la temporada navideña, cuando toca agasajar a muchos invitados especiales. La cocina de esta temporada
se caracteriza por la combinación de sabores dulces y salados, y nada mejor que presentar un
buen pernil, lomo o lomito de cochino
o jamón con diferentes salsas para que cada quien escoja la de su preferencia. Estas preparaciones son muy versátiles y les encantarán a sus comensales en las cenas de Navidad y Año Nuevo.
Salsa de parchita con azúcar morena
Ingredientes
(10 personas)
• 1/2 taza de agua
• 3 tazas de pulpa de parchita natural (18 parchitas)
• 3 tazas de azúcar morena
Preparación
Extraer la pulpa de las parchitas y licuarlas con un poco de agua. Colar y verter en una olla con el azúcar. Cocinar a fuego bajo y revolver con una cuchara de madera hasta reducir. Dejar enfriar y verter en un frasco de cristal previamente esterilizado. Refrigerar en la nevera.
Puré de manzana a la canela
Ingredientes
(10 personas)
• 5 manzanas rojas o amarillas
• 125 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• 1 taza de vino blanco dulce
Preparación
Pelar las manzanas. Cortarlas en rebanadas y cocinarlas en una olla con el vino blanco dulce, las ramas de canela y el azúcar. Al cocinar, aplastar con un tenedor o licuar si la quiere como compota. Verter en un recipiente de cristal o una salsera y refrigerar en la nevera. Sirve para acompañar un lomo de cochino, chuletas ahumadas, pernil o jamón planchado. Adornar con ramas de canela o canela en polvo.
Salsa de ciruelas pasas a la vainilla
Ingredientes
(10 personas)
• 2 paq. de ciruelas pasas
• 1 taza de vino blanco dulce
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cda. de esencia de vainilla
Preparación
Extraerles las semillas a las ciruelas pasas. Picar en trozos cada ciruela. Cocinarlas en vino tinto dulce con las esencias de vainilla y el azúcar. Dejar reducir un poco. Las ciruelas pasas se pueden dejar enteras o si las quiere más trituradas se pueden aplastar. Sirve para acompañar pernil, pavo horneado o jamón.
 Salsa de pera, jengibre y miel
Ingredientes
(10 personas)
• 6 peras pintonas
• 100 g de azúcar
• 3 cdas. de miel de abeja
• 1/2 taza de agua
• 1 cda. de jengibre fresco rallado
• 1/4 cdta. de nuez moscada rallada
Preparación
Pelar las peras y picarlas en trozos. Cocinarlas en una olla con el azúcar, el agua, la miel de abeja, el jengibre fresco y la nuez moscada rallados. Cuando haya espesado el almíbar, bajar el fuego y dejar enfriar. Si prefiere, puede dejar trozos enteros de pera o licuar para obtener una consistencia de compota.
Nota: Dura varios días y se puede utilizar para acompañar pernil, jamón planchado, pavo o tequeños y lumpias pequeñas.
| La carne de cochino |
El cochino bien cocinado y sin grasa es tan digestivo como cualquier otra carne. Con él se pueden lograr platos exquisitos. Se puede acompañar con contornos ligeros como ensaladas, vegetales sudados u horneados, puré o arroz. Al igual que el cordero y otras carnes de cacería se puede cocinar a la plancha Queda muy bien acompañado con salsas dulces, elaboradas a base de frutas o reducción de vino.
Un buen pernil debe quedar jugoso y la mejor manera de darle sabor es adobarlo uno o dos días antes con ajo machacado, cebolla rallada, un toque de comino, orégano, sal, vino dulce o cerveza. Cubrirlo con papel de aluminio y refrigerarlo hasta el momento de hornear a 400 ºF. Quitarle los aliños y dorar por ambos lados. Bajar el horno a 300 ºF y agregar los aliños nuevamente. Agregar más líquido: vino o cerveza. Cubrir con papel de aluminio y cocinar. Cada kilo de cochino con hueso requiere de una hora de cocción. Dejar reposar, rebanar, apartar el líquido y colar. Si la salsa queda muy espesa se le puede agregar caldo caliente. Presentar en una salsera para acompañar al pernil.
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