l Caracol de mazapán con albaricoque , mini pecan pie, fantasía de dátil (relleno de mazapán y pecan) y el delicado tricolor de albaricoque, pistacho y mazapán con chocolate

Dulces
del Medio Oriente

La tradición familiar ha traído hasta Venezuela toda la herencia culinaria de culturas lejanas donde el amable sabor de lo dulce se vincula con buenos recuerdos y momentos de celebración. Mario Aranaga. Fotos: Guillermo Felizola

La imagen de una mujer amasando con afán una mezcla delicada y aromática evoca en Fery Wasserman de Lechtig y en Rosy Milhem de Azulay toda una tradición familiar llena de sabores dulces y momentos inolvidables. Para este par de damas preparar estos delicados platillos es mucho más que un trabajo ordinario: se trata de compartir recetas antiguas y sensaciones gustativas que han pasado de mano en mano a través de sus madres y abuelas.

La complejidad de la dulcería del Medio Oriente, de varios países de Europa Oriental (principalmente Rumanía) y la maestría de varios métodos de la pastelería francesa han dado como resultado una oferta deliciosa y tentadora donde las versiones familiares se han enriquecido con nuevos ingredientes y atractivas presentaciones.
“Para nosotras este dulce trabajo es una manera muy personal de honrar a nuestras madres y abuelas. Yo nunca olvidaré el día de mi compromiso, cuando mi madre para celebrar la ocasión me trajo una delicada bandeja con maamules. Para mi, desde ese instante, ese maravilloso dulce siempre evocará uno de los momentos más felices de mi vida y uno de los recuerdos más entrañables de mi madre”. Así se refiere Fery Wasserman a su especial preferencia por los dulces tradicionales. Por su parte, Rosy Milhem añade: “Para nuestras familias este trabajo es casi una celebración, una especie de terapia familiar, todo el mundo prueba, recomienda, disfruta... nuestros hijos, sus amigos, los esposos. Todos se transforman en los catadores oficiales de nuestros dulces”.

El toque criollo no podía faltar y así lo dejan claro las afanosas cocineras. “Las recetas de la dulcería venezolana, sobre todo las que tienen como ingredientes las frutas de estación, han sido el punto de partida de muchos experimentos que han pasado a nutrir nuestra gama de dulces. La lechoza, la piña y el cabello de ángel, por ejemplo, son excelentes si se combinan con los ingredientes adecuados. De hecho tenemos un postre extraordinario de pasta filo y estas frutas”, complementa Wasserman.

Según las antiguas tradiciones siempre hay que endulzar el ambiente donde se realiza una celebración, y nada mejor que darle el toque especial con esta increíble degustación de mazapanes, chocolates y conservas que nos traen el sabor más dulce de otras tierras.l

l Tejas de avellana con chocolate y frutos secos	l Variedad de maamules con nueces, dátiles y el famoso mini baklawa
l Bastoncitos de pasta filo rellenos de coco y nuez, y otros rellenos de piña y lechoza	l Combinación de chocolates con frutos secos y avellanas (baci)
l Variedad de mazapán con albaricoque y pistacho, y los conitos de mazapán o albaricoque con chocolate y pistacho	l Teja de chocolate con frutos secos
l Mazapán variados y mini grabe (especie de polvorosa con mantequilla y almendras). En el centro avellanas acarameladas cubiertas con chocolate	l Variedad de conservas de albaricoque con pistacho

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