 Cuidándose
Desde adentro
Todos saben que un requisito indispensable para lucir
formidables es mantenerse
sanos. Y, en ello, la alimentación
juega un papel de primer orden.
Hay que saber qué se come...
las etiquetas de los alimentos
pueden ayudarle
Tan importante como comer bien es saber qué es lo que se come. Por eso, no está
de más aprender a descifrar también la "letra pequeña" de los alimentos que tomamos, especialmente de los que ya vienen envasados. El Codex Alimentarius, creado por la FAO, define exactamente cómo deben ir etiquetados los alimentos.
Los aditivos forman parte del proceso de elaboración de los alimentos preenvasados. Son unas sustancias que se añaden para mejorar su apariencia, su textura, su sabor
y para facilitar su conservación. Éstos deben cumplir una serie de condiciones e, independientemente de que sean naturales o artificiales, se tiene que haber comprobado que su consumo no supone un riesgo para la salud. Además, debe haber un motivo justificado que obligue a utilizarlos. Cada aditivo tiene una función específica.
Para mejorar el sabor y el aroma se emplean los colorantes, los edulcorantes
y los aromatizantes. Para impedir o retrasar alguna alteración de los alimentos
se utilizan los conservantes y los antioxidantes. Y para mejorar la textura de
la comida se recurre a los emulsionantes —que crean o mantienen mezclas homogéneas de ingredientes—, los espesantes y gelificantes —que aumentan la viscosidad o la densidad—, los antiaglomerantes —que reducen la tendencia de las partículas a adherirse unas con otras—, los humectantes —controlan la humedad e mpiden que la comida se seque—, los acidulantes y los antiespumantes, entre otros.
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