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 La
cocina del Caribe es un reflejo del colorido y, en muchas ocasiones,
de la historia de estas islas. Es el producto de la influencia de
diferentes culturas que en algún momento habitaron en estos
territorios. Los primeros fueron los indígenas: Caribes y
Arahuacos, provenientes de América del Sur, quienes cruzaron
las aguas de Venezuela y Guyana para permanecer en las islas mucho
antes de la llegada de Cristóbal Colón. En el siglo
XVI, la competencia por colonizar entre españoles, británicos,
alemanes, franceses, holandeses y portugueses le dio un aporte a
los ingredientes y tradiciones de cada una de las islas donde lograron
posicionarse. Trajeron nuevos animales y plantas: cochino, coco,
limones, mango, café, arroz. De la misma manera, los conquistadores
crearon plantaciones de cambur, caña de azúcar y otros
frutos exóticos. Los esclavos africanos, así como
los chinos e hindúes que trajeron posteriormente, también
contribuyeron con ingredientes, en especial las ricas y variadas
especias. En la actualidad, esta cocina ha trascendido más
allá de las islas del Caribe para llevarle sus deliciosas
combinaciones al mundo entero.
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 1/2 K de camarones sin piel
ó 2 K con piel
l 200 g de cangrejo (surimi)
l 2 cebollas moradas
l 1 aguacate grande
l 1/2 taza de cilantro picadito
l 3 mangos verdes
Vinagreta
l 1/2 taza de aceite de oliva
l El jugo de 4 limones
l 1 cda. de jengibre rallado
l 2 cdas. de cebollines picaditos.
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Hervir los camarones por tres minutos en agua con sal. Pelarlos
si es necesario y dejarlos enfriar. Picar los cangrejos, las cebollas,
los mangos y los aguacates en trocitos. Unir todo en una ensaladera
de cristal. Al servir, agregar la vinagreta y el cilantro picadito.
Quitarle la concha a los cocos y cortarlos en tiras con un pelador
de vegetales. Tostarlas al horno en una plancha de metal. Preparar
la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Nota
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Si los cocos se cortan con una segueta, pueden utilizarse como envase
para servir la ensalada como entrada en platos individuales.
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 Ingredientes
(6 personas)
l 2 aguacates grandes
l 3 mangos pintones
l 1 lata grande de palmito
l El jugo de dos limones
l 1 lechuga americana
Vinagreta de mostaza
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2 cdas. de mostaza de Dijon
l 3 cdas. de azúcar morena
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de jugo de limón
l Sal y pimienta negra recién
molida al gusto
Preparacion
Pelar y cortar los aguacates en rebanadas. Rociar cada rebanada
con jugo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.
Pelar y cortar los mangos en rebanadas. Cortar los palmitos a la
mitad y luego en trozos. Cortar en julianas las lechugas lavadas.
Utilizar un cuchillo de plástico para evitar que se oxiden.
Hacer una palmera en cada plato individual:
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Las rebanadas de aguacate y mango son las hojas.
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Los trozos de palmito son el tronco, y los más pequeños,
los cocos.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes y colocarla
en una salsera aparte, para que cada quien se la sirva a su gusto.
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