Con DELANTAL
"Soy trabajador
y organizado, pero debo
aprender a ser paciente"
Foto: Gustavo Bandrés
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Elías Murciano es
el nombre de este chef venezolano que ha venido desarrollándose
en España. Con una trayectoria
de más de 10
años, está al frente del Citra, elogiado por el diario The New York Times como "el mejor restaurante nuevo de Madrid". En su propuesta mediterránea con dejes asiáticos "se nota su formación europea junto a maestros como Alain Ducasse, Martín Berasategui
o Heinz Winkler", reseña el diario El Mundo. Estuvo acá de visita gracias a Bodegas Navarro Correas
y presentó sus platillos. Así, el chupito de lentejas asadas con pimentón, el foie gras de pato con  mango y caramelo de vino, y la gelatina de mandarina, helado de coco y coulis de maracuyá, fueron parte del menú. "Ser chef no se logra al salir de la escuela; en Europa se empieza desde abajo
y uno va aprendiendo en diferentes restaurantes", afirma.
Foto: Cortesía Estima
 Y sin delantal
 Cuando no cocina, a Elías le gusta pasear por España y fuera de ella (siempre vuelve a París,
uno de sus destinos más queridos), disfrutar con la familia y sus amigos e ir a comer a restaurantes. "Soy muy gastrónomo y hedonista. Cuando viajo, suelo hacerlo en tren. Disfruto la experiencia tanto en soledad como en la compañía de mi novia. Me encanta el mundo como tal. Miro otros horizontes, otras cosas; he vivido en seis países y eso me ha desarrollado como ser humano y como hombre de cocina"
EL MAR en casa
Foto: EFE |
Uno de los invitados
en estos días, será
el pescado. Su frescura siempre se agradece. ¿Cuáles son las pescaderías que prefieren algunos chefs? Aquí, parte de nuestra pesquisa. Laurent Cantineaux, de Atlantique, sólo compra en una: Pescadería Bello Monte (Los Palos Grandes, telf.: 285.5604). Víctor Moreno también compra en la Bello Monte, y suma dos opciones: el muelle pesquero de La Guaira, conocido como El Mosquero y Fresh Fish Delivery (La Florida, telf.: 731.1929). Mero, pargo, atún, carite, sierra y pez espada se consiguen allí, empacados al vacío. Se les puede encargar alguna especie en particular dependiendo de la temporada. Néstor Chacín, de Aprile y Gourmet Market, se los compra a Daniel Hernández, quien presta servicio delivery (telf.: 0414 225.0792). Que pesca, vida (y mesa) sean sabrosas.
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Foto: Archivo
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LO QUE VIENE
Varias actividades se avecinan: Aún quedan algunos cupos para el curso de minipanaderos que organiza el Instituto Europeo del Pan para niños y jóvenes. "Cada participante aprenderá a hacer 10 tipos de masas; entre ellas: trenza dulce de leche, tunjitas dulces, nuditos de chocolate, pan fantasía dulce y pan fantasía salado y pizza margarita". Será del lunes 17 al viernes 21 de marzo. Y el sábado 22 de marzo se dictarán otros dos talleres: uno de golfeados y rolls de canela, y otro de cachitos y pan de queso y tocineta. Más información por los teléfonos 415.5333 y 265.9306. Y el viernes 28 de marzo, en los espacios de la Universidad Metropolitana, se realizará el Salón del queso de cabra. Cuatro productores (Eva Guerón y José María Padial, de Turgua; Ananké, Carlos Pérez Viana y Las Cumbres) compartirán su experiencia y ofrecerán una degustación de sus lácteos. Luego, algunos chefs (entre ellos, Ana Belén Myerston, de Mokambo y Carlos García, del restaurante Alto) contarán cómo incorporan este ingrediente en sus recetas. Para inscripciones llamar
al teléfono 240.3511.
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