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 También
llamada ayote, calabaza, churí y uyama, es la fruta de una
planta rastrera que posee una forma esférica, con corteza
dura y pulpa suave de color amarillo. Se cultiva principalmente
en las Antillas y algunos países tropicales. Posee un alto
contenido de carbohidratos, vitamina E, vitamina C y betacaroteno.
A pesar de su sabor dulzón, es una alimento bajo en grasas
por ser rico en agua. También sus semillas comestibles son
muy nutritivas y pueden resultar muy saludables, ya que contienen
vitamina E, zinc, hierro, aceite y proteínas.
Este fruto absorbe las especias muy bien, por lo que he decidido
darles una deliciosa receta de sopa de auyama con leche de coco
y jengibre, combinados con el perfecto toque de curry. Además,
les enseñaré un magnífico risotto con el dulzor
natural de la calabaza, que espero les encante.
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Ingredientes
(4 personas)
l 1 k de auyama pelada y cortada
en trozos
l 50 g de mantequilla
l 4 cdas. de aceite de oliva
l 1 litro de caldo de pollo
l 2 cebollas picadas en cuadritos
l 4 dientes de ajo machacados
l 2 tazas de arroz arborio
l 1 taza de queso parmesano cortado
en hojuelas
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por
15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte
un puré y agregarle la mantequilla. Sofreír las cebollas
y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una
olla y sudarlo con el sofrito anterior. Se calienta bien el caldo,
se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una
paleta de madera hasta que esté al dente. Se le agrega el
puré de auyama y se sigue revolviendo. Se le agrega la sal
y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade
a cada plato hojuelas de queso parmesano.
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Ingredientes
 l
1 1/2 k de auyama
l 2 cdas. de mantequilla
l 2 ajos porros
l 1 litro de caldo de pollo o consomé
l 1 taza de leche de coco
l 1 cda. de curry en polvo
l 1 1/2 cdas. de jengibre fresco
rallado
l 1 cdta. de sal
l Cilantro para adornar
Preparacion
Pelar y cortar en trozos la auyama. Poner en una olla el caldo y
cocinar en él los trozos de auyama. Cortar los ajoporros
en rodajas y sudarlos en mantequilla. Al caldo se le agregan los
ajoporros sudados, el curry en polvo, el jengibre rallado y la sal.
Se licua y al servir se le agrega la leche de coco. Se sirve bien
caliente y se adorna con hojitas de cilantro.
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