Ingredientes
(6 personas)
l 12 lechugas romanas
l 1 radichio morado
l 2 cebollas moradas cortadas en rebanadas
l 1 taza de aceitunas negras (250 g)
l 3 pimentones rojos asados y cortados en tiritas
l 4 tomates de perita en rebanadas
l 6 rábanos cortados en rebanadas

Vinagreta de anchoas
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 6 cdas. de vinagre balsámico o de vino tinto
l 6 hojas de albahaca
l 1 cda. de orégano seco
l 4 anchoas en aceite o una lata pequeña
l 1/2 cdta. de sal
l Pimienta negra molida al gusto

Preparacion
Se lavan y se cortan las hojas de lechugas y las hojas de radichio. Se secan bien. Se cortan los vegetales en rebanadas: cebollas moradas, tomates, rábanos. Se asan los pimentones rojos al horno: se colocan en una bandeja de metal y se cubren con aceite de oliva. Se hornean por 50 minutos a 400°C hasta que se arruguen. Se les quita la piel y las semillas y se cortan en tiritas. Se colocan todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente de cristal o madera preferiblemente.
Se prepara la vinagreta: se pican las anchoas y las hojas de albahaca. Se les agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el orégano, la sal y la pimienta. Se agrega la vinagreta al momento de servir y se mezcla bien.

Nota
l Esta ensalada sirve de entrada, acompañante o plato único.
l Se le puede agregar queso mozzarella, queso feta o queso de cabra en cuadritos.
l En las ensaladas verdes la vinagreta se le agrega al momento de servir, pues las lechugas se duermen con facilidad.
l Se les puede añadir otros vegetales como calabacines crudos en cuadritos, aceitunas verdes rellenas con pimentones, entre otros.

Ingredientes
l 2 lechugas americanas o icebergs
l 250 g de cangrejo o falso cangrejo (Surimi) en cuadritos
l 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos
l2 pepinos cortados en cuadritos
l 3 cdas. de alcaparras picaditas

Vinagreta de huevo duro
l 4 huevos duros picaditos
l 2 cdas. de mostaza
l 3 cdas. de perejil picadito
l 1/2 taza de aceite de oliva o aceite de girasol
l 1/4 taza de vinagre de vino blanco
l 1 cdta. de sal

Preparacion
Se lavan, se cortan y se secan bien las hojas de lechuga. Se pican las tiras de cangrejo en trocitos, al igual que los pepinos y las cebollas moradas. Se une todo lo picado en un recipiente y se le agregan las alcaparras. Se prepara la vinagreta: los huevos picaditos se mezclan con el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el perejil picadito, la sal y la pimienta. Se coloca en cada plato individual unas hojas de lechuga en el fondo del plato. Encima se coloca la ensalada de cangrejo picada y se adereza con la vinagreta al momento de servir.

Nota
l Se puede sustituir el cangrejo por atún fresco, atún en lata o por cualquier pescado blanco cocido. También se puede sustituir por algún pescado ahumado como salmón, trucha o mero.
l Se puede decorar con perejil o con huevas de salmón.
l Es una ensalada fresca y sirve como entrada o como plato único para un almuerzo.