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La mesa decembrina
Nury Gómez de Sucre |
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 Estamos
próximos a celebrar la Navidad. Esta es una época
llena de hermosas tradiciones que pasan con orgullo de una generación
a otra: poner el nacimiento, arreglar el árbol, los adornos,
las comidas, en fin, todo tiene un significado muy especial
La Navidad es una fiesta universal,
pero las comidas y los festejos son de versátil idiosincrasia.
En Venezuela son típicos los aguinaldos y las gaitas que
le dan un agradable fondo musical a las reuniones decembrinas. También
las deliciosas comidas que esperamos con ansia una vez que se acerca
dicha época: hallacas, pan de jamón, pernil de cochino,
ensalada de gallina y ricos postres.
Hoy les voy a dar mis mejores recetas para que continúe la
tradición: una rica ensalada de pavo con berros, naranja
y salsa de fresa; arroz Pilaf con naranja, azafrán y almendras
tostadas; pechugas de pollo con mermelada de durazno y jengibre.
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| Pechugas de pollo con mermelada de durazno y jengibre
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Ingredientes
l 6 pechugas de pollo sin hueso
l 6 cdas de mermelada de durazno
o albaricoque
l 2 cdas de jengibre rallado o picadito
l 6 cdas de salsa de soya
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 1 cdta de picante al gusto
Preparacion
Se aliñan las pechugas deshuesadas con ajos machacados y
sal. Preferiblemente desde el día anterior.
Se doran en una sartén por los dos lados con un poco de mantequilla
y se colocan en un molde refractario.
Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes: la mermelada,
el jengibre rallado, la salsa de soya, los cebollines picaditos
y picante al gusto.
Se cubren las pechugas de pollo con salsa, se tapan con papel aluminio
y se hornean a 350° por media hora.
Se destapan y se sirven calientes.
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| Ensalada de pavo, naranja y berros con salsa de
fresas |
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Ingredientes
l 2 paquetes de berros
l 500 g de embutidos de pavo en
tiritas
l 4 naranjas California en gajitos
l Nueces o pistachos picaditos
Vinagreta
l 3 cdas de salsa de fresa
l 6 cdas de aceite de oliva
l 3 cdas de vinagre blanco
Preparacion
Lave y escurra los berros desechando los tallos. Póngalos
en una bandeja.
Corte el fiambre de pavo y colóquelo sobre el berro.
Pele las naranjas, retire su piel blanca y corte en gajitos. Colóquelos
sobre el pavo.
Mezcle los ingredientes de la vinagreta y al momento de servir agregue
a la ensalada y decore con nueces o pistachos.
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| Arroz Pilaf con naranja, azafrán y almendras tostadas
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Ingredientes
l 4 tazas de consomé de pollo
l 2 tazas de arroz par-boiled de
Santa Ana
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l Mantequilla
l 1 taza de conchas de naranja confitadas
l 1 cda de azafrán en polvo
l Aceite de oliva
l 2 cajas de pasitas
l 100 g de almendras cortadas y
fileteadas
l Nuez moscada
Preparacion
Hacer un consomé de pollo. Con dos tazas de arroz y cuatro tazas
de consomé se prepara el arroz. Sofreír las cebollas en mantequilla.
Agregar al arroz, junto con la cucharada de azafrán, el aceite de
oliva y las pasitas. Tostar las almendras fileteadas en el horno
hasta que estén doraditas. Preparar las naranjas confitadas: cortar
las conchas de dos naranjas en tiritas, hervirlas hasta que pierdan
el amargo, ponerlas a cocinar en mantequilla y azúcar, y dejarlas
secar. Al estar el arroz se le agregan las naranjas confitadas y
las almendras tostadas. Se espolvorea con nuez moscada.
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