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El aguacate: una delicia criolla
Nury Gómez de Sucre |
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|  El
aguacate es una fruta tropical originaria de América. Tiene
forma ovoide, su pulpa carnosa tiene una consistencia parecida a
la mantequilla y su sabor es similar al de la nuez. Por ser rico
en aceite, proteínas, vitaminas A y C, es un alimento muy
nutritivo y fácil de digerir. En Venezuela lo podemos encontrar,
sobre todo, entre mayo y septiembre. Es recomendable que la piel
del fruto no tenga manchas negras, pues éstas son signos
del comienzo de su putrefacción. Una vez que se abre, será
necesario mantenerlo con su semilla o rociarlo con jugo de limón
para evitar su oxidación. Por cada 100 gramos de este fruto
consumimos un aproximado de 220 Kcal. Es muy sabroso y con él
se pueden hacer variadas preparaciones, pues más allá
de las típicas ensaladas y dips, esta vez les mostraré
unas magníficas recetas: una sopa y una mousse de aguacate.
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| Sopa fría de aguacate
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| Ingredientes
(4 a 6 personas)
l 2 aguacate maduros grandes
l 4 tazas de consomé de pollo
l 1/2 taza de cilantro picadito
l 2 limones (el jugo)
l 1 paquete de cebollines (la parte
blanca)
l Pimienta al gusto
l Sal al gusto
l 2 cdas. de aceite de oliva
l 1 taza de cebolla picadita
l 1 taza de tomate picadito
l 1 taza de cilantro fresco picadito
Preparacion
Preparar con anticipación un rico
caldo de pollo, o disolver tres cubitos de pollo en cuatro tazas
de agua. Dejar enfriar. Sudar el cebollín picadito en el
aceite de oliva. Colocar en la licuadora la pulpa del aguacate,
el jugo de los limones, el caldo de pollo, el cilantro picadito
y el cebollín sudado. Sazonar con sal y pimienta al gusto,
y licuar. Picar los tomates, las cebollas y el cilantro. Unirlos
en un recipiente y agregar el aceite de oliva. Colocarlo en la nevera.
Enfriar la sopa en la nevera con cuatro horas de anticipación.
Servir bien fría acompañada con los vegetales cortados
y adornar con hojas de cilantro. Si gusta puede colocar unas gotas
de picante.
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| Mousse de aguacate con salsa de cilantro
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| Ingredientes
(6 a 8 personas)
 l
1 queso crema grande
l 1 aguacate grande maduro
l 2 cdas. de mayonesa
l 2 cdas. de gelatina sin sabor
l 1/2 taza de caldo de pollo
l 2 cdas. de cilantro picadito
l 2 cdas. de cebollines picaditos
l 1 cda. de mostaza
l Sal y pimienta al gusto
l 2 limones (el jugo)
l Picante en gotas al gusto
Salsa de cilantro
l
1 taza de mayonesa
l 1/2 taza de cilantro picadito
l 3 cdas. de perejil
l 2 cdas. de vinagre de vino
tinto
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Disolver las dos cucharadas de gelatina sin sabor en el caldo de
pollo frío y calentar en una olla a fuego medio. Picar y
licuar el aguacate, junto al queso crema, la mayonesa, el cilantro
picadito, los cebollines picaditos, el jugo de limón, la
sal y la pimienta al gusto. Agregar el caldo con la gelatina derretida
y unas gotas de picante al gusto. Engrasar con aceite un molde para
terrines (rectangular) o para gelatina (con la forma que más
guste). Verter la preparación y colocarlo en la nevera por
al menos cuatro horas. Es preferible hacerlo con un día que
anticipación. Preparar la salsa de cilantro: licuar todos
los ingredientes y colocar la preparación en un recipiente
aparte. Al momento de servir, voltear la mousse sobre una bandeja
(pasar el molde por agua caliente para que se desmolde con facilidad).
Nota: Se puede
servir como pasapalo con pancitos o casabitos tostados, o de entrada,
si se presenta en moldecitos individuales sobre la salsa de cilantro,
acompañándolo también con pancitos o casabitos
tostados.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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