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Como buena descendiente de catalanes adoro el tomate. Sin duda, es una de mis frutas preferidas. No sólo por sus ventajas nutricionales, sino porque además es muy versátil de preparar. Es típico en la gastronomía mediterránea y con él se preparan infinidad de platos, tales como ensaladas, sopas, guisos, pudines, salsas para pizzas, pasta, carnes, etcétera. También en nuestro país es fundamental en la dieta diaria, ya que se consigue durante todo el año. Tanto es así que, incluso, se distingue por regiones, como es el caso del grande y jugoso tomate margariteño. Las recetas que les ofrezco en esta edición son muy sencillas y deliciosas.
Tomate relleno frío
Ingredientes
(6 personas)
• 6 tomates manzanos
• 4 huevos duros
• 2 cebollas moradas picadas
• 1 Paq. de ciboulettes
• 3 pepinillos en encurtidos grandes
• 4 Cdas. de aceite de oliva
• 3 Cdas. de jugo de limón
• 1 Cdta. de sal
Preparación
Lavar los tomates y cortarles con un cuchillo una tapa en la parte superior. Con una cuchara extraerles la pulpa y las semillas. Voltearlos sobre un papel absorbente para que escurran bien. Hervir los huevos por 10 minutos, quitarles la cáscara y picarlos en trocitos. Cortar los pepinillos en rebanadas y las cebollas en cuadritos. Picar los cibouelettes en trocitos y dejar unos para adornar. Cortar la pulpa de los tomates, verter en un recipiente de cristal y sazonar con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Agregar el huevo, la cebolla, los pepinillos y los ciboulettes picados. Rellenar los tomates con la preparación anterior y cubrirlos con su respectiva tapa. Adornar con ramitas de ciboulette para darles altura. Servir como entrada, en un buffet o como plato único o como acompañante de carnes rojas o blancas.
Nota
Los tomates manzanos se pueden sustituir por tomates de perita o tipo cherry para servir como pasapalo.
 Tomates rellenos calientes
Ingredientes
(6 personas)
• 6 tomates manzanos
• 4 huevos duros
• 200 g de queso amarillo cortado en cuadritos
• 2 ajos porros picados
• 1 1/2 taza de leche
• 1 1/2 Cda. de harina todo uso
• 2 Cdas. de mantequilla
• Perejil picado fresco para adornar
• Sal y pimienta
Preparación
Lavar y, con un cuchillo, cortar una tapa en la parte superior de cada tomate manzano.
Extraerles la pulpa y las semillas. Voltearlos sobre papel absorbente para que escurran bien. Picar los ajos porros en trocitos y sudarlos en una cucharada de mantequilla. Hervir los huevos por 10 minutos, quitarles la cáscara y picarlos en cuadritos. Rallar el queso amarillo. Preparar una salsa blanca mezclando la leche, la harina, una cucharada de mantequilla, la sal y la pimienta negra recién molida. Cocinar sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Unir todos los ingredientes con la salsa blanca. Rellenar los tomates con la preparación, taparlos con sus respectivas tapas y colocarlos en un molde refractario. Hornear por 20 minutos a 350º F antes de servir. Acompañar con arroz blanco o con una ensalada verde fresca. Sirve de entrada o como plato único para un almuerzo o cena ligera.
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