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Algo más de la cocina
Gallega
Nury Gómez de Sucre |
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 Galicia
está ubicada en el extremo noroccidental de España.
El viento y la niebla constante determinan el clima de esta región.
En su cocina se conocen más de 80 especies de peces, así
como también gran variedad de moluscos, mariscos y crustáceos,
incluyendo ostras, pulpos y vieiras. Los campesinos, por su parte,
crían vacas, cochinos, aves, y cultivan verduras y frutas.
Para los gallegos, la comida y la bebida son dos placeres que permiten
olvidar las penas de la vida, pues al fin y al cabo son españoles.
He aquí dos recetas para la alegría..
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Vieiras a la gallega
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Ingredientes
l 10 vieiras frescas con concha
ó 300 g de vieiras sin concha
l El jugo de dos limones
l 2 cebollas picadas
l 3 dientes de ajo
l 6 cdas. de aceite de oliva extravirgen
l 2 cdas. de perejil picado
l 1 cda. de pimentón español
molido
l 1 1/2 (una y media) taza de vino
blanco
l 5 cdas. de pan rallado
Preparacion
Si compró las vieiras con concha,
abrirlas con un cuchillo, lavarlas y desechar la concha; si vienen
con media concha, lavarlas bien; y, si vienen sin concha, lavarlas
y colocarlas dentro de media concha si tiene y si no, dentro de
moldes refractarios individuales para gratinar.
Rociar las vieiras con jugo de limón.
Sudarlas en una sartén o caldero
con aceite de oliva, ajos machacados, cebollas picadas, y perejil.
Agregar pimentón dulce español, sal, pimienta y vino
blanco.
Colocar tres vieiras por concha y encima, un poco de la preparación
de ajo, cebolla y vino. Espolvorear cada una con pan rallado. Rociar
con gotas de aceite de oliva.
Gratinar las conchas en broil por diez minutos o hasta que dore
el pan rallado.
Servirlas bien caliente.
Nota:
Se le puede poner "orujo" a la mezcla.
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Pulpo a feira
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 Ingredientes
l 1 pulpo de 1.5 kg (si el pulpo
es fresco hay que
golpearlo en los tentáculos antes
de cocinarlo para que ablande)
l 1 kg de papas
l 1 ó 2 cebollas
l 2 hojas de laurel
l 1 ó 1 1/2 (una o una y
media) taza de aceite de oliva
l Sal marina
l Sal
l Pimentón español
en polvo
Preparacion
Hervir en una olla una litro de agua con
una o dos cebollas enteras y las hojas de laurel. Lavar el pulpo
e introducirlo en la olla. Cocinarlo hasta que las cebollas estén
blandas (aproximadamente 15 o 20 minutos). Debe quedar durito o
al dente.
Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas finas con una tijera.
Colocarlo en un recipiente y cubrirlo
con aceite de oliva, sal marina y pimentón español
en polvo.
Hervir las papas sin pelar en suficiente
agua con sal al gusto. Cuando estén blandas, sacarlas, pelarlas
y cortarlas para acompañar el pulpo picado. Estas también
se cubren con aceite de oliva y pimentón español en
polvo.
Calentar el pulpo y servir junto a las
papas en un plato de madera. Servir con palitos de madera para pasapalos.
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| El
orujo |
Es un aguardiente con alto porcentaje de alcohol que tiene en
Galicia una larga tradición y se obtiene por la destilación
de diferentes variedades de uvas. Para su elaboración
se utilizan los residuos que resultan de la preparación
del vino, es decir los restos de la uva como las pieles prensadas,
los tallos y las semillas. El proceso comienza por la fermentación
en tinas descubiertas y luego procede con la destilación.
El instrumento primordial se denomina poteiro o pota, caldero
de cobre con más de doscientos litros de capacidad, donde
se destila la bebida hasta que al final resulta un líquido
transparente y aromático, muy utilizado en la cocina
gallega. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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