Un buen queso es sinónimo de placer y deleite para el paladar. Un rico manchego, brie, roquefort, ricotta, parmiggiano, entre tantos otros, como el mozzarella, ya tienen una reconocida trayectoria en la mesa de un gourmet. Cada uno de los mencionados puede consumirse solo o incluirse en preparaciones pensadas para deleitar a buenos y exigentes comensales. En la carta de los italianos el queso mozzarella ocupa un sitio de honor. Con él preparan pizzas, risottos, pastas, brusquetas y ensaladas, como la bien conocida "capresa". Se elabora con leche de vaca pasteurizada o leche de búfala. Es importante cuidar su conservación, pues su calidad puede alterarse al secarse o dañarse, si no se refrigera adecuadamente. Es preferible consumirse al poco tiempo de su adquisición para aprovechar su suavidad y frescura.
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Pancitos fritos con queso mozarrella, salsa de tomate, perejil crocante
INGREDIENTES
(6 personas)
• 16 rebanadas de pan de sándwich
• 3 ó 4 mozzarellas de búfala
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 2 tazas de pan rallado
• Sal al gusto
• Aceite
• Salsa de tomate natural y casera
• Perejil fresco
Preparación
Extraerles la corteza a los panes. Colocar un trozo de queso mozzarella entre dos panes de sándwich sin corteza y cortar en cuatro trozos. Pasar cada trozo por leche, huevo batido con sal y pan rallado. Freírlos en aceite caliente, sacar al estar dorados y escurrir en papel absorbente. Servir calientes con la salsa de tomate natural y hojas de perejil crocantes, previamente fritas en aceite. Servir como pasapalo o entrada.
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 Mini mozzarellas
rellenas con camarones flambeados
INGREDIENTES
(6 personas)
• 18 boncocinis o mini mozzarellas
• 18 camarones
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de ron
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 3 cdas. de mostaza de Dijon a la antigua
• 1 paq. de ciboulette
• 150 g de jamón serrano
PREPARACIÓN
Cortarle a los bonconcini un pequeño trozo en la parte superior y en la inferior para que puedan sostenerse bien. Cortar el jamón serrano en tiras y envolver cada bonconcini. Calentar en una sartén el jugo de naranja, la sal, la mostaza y la mantequilla. Agregar los camarones y cocinar por tres minutos. Rociarlos con el ron y flambear. Colocar un camarón encima de cada bonconcini. Servir tres por persona y adornar con los ciboulettes. En el fondo de cada plato colocar un poco de salsa de naranja donde se cocinaron. Quedan muy ricos como entrada o como pasapalo si se hacen pequeños.
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