De textura cremosa y sabor levemente
ácido, el yogur tiene sus seguidores. Cuatro, de distintas marcas, fueron probados aquí

MESA DE CATA De izquierda a derecha: Eva Gueron, Jorge Akkari, Toni Akkari, Gustavo Peñaloza, Marianella Herrera y José María Padial

Con el yogur se inaugura la serie de catas que haremos en 2009. Presente desde hace varios siglos, en las cocinas árabe e hindú se popularizó en el mundo en el siglo XX. Muchos lo tienen como compañero del desayuno combinándolo con cereales y frutas. Se utiliza para aliñar ensaladas (los turcos lo utilizan como base de más de 100 tipos de aderezos), otros lo usan como sustituto de la mayonesa o de la crema de leche. Este producto, obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche, tiene valores nutritivos, puede ser bien asimilado por el organismo, es rico en proteínas y bajo en grasas. Si bien al hacerlo puede emplearse cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca (entera, semidescremada o descremada). Es la fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. Convocamos a la mesa de cata a seis profesionales que, desde su campo, están vinculados con este producto. Gustavo Peñaloza, maestro heladero de Arte Gelato, -donde los hace de yogur- fue el anfitrión, acompañado por Eva Gueron y José María Padial (autores de los famosos quesos de cabra de Turgua), los hermanos Jorge y Toni Akkari (cocineros del restaurante Damasco) y la nutricionista Marianela Herrera.

La nutricionista en plena cata	Peñaloza evalúa uno de los yogures

Los cuatro yogures
fueron degustados uno a uno. Tenían ciertos rasgos en común: Firmes, de la categoría light y descremados. El orden de las preferencias fue así: Panstella fue el que más gustó seguido por Yoplait, Yoka y Los Andes. El panel insistió en la necesidad de saber lo que se compra. Se destacó que si bien uno de los slogan más populares es "el yogur se llama Yoka", hoy existe una amplia gama de nombres en el mercado y varias formas de presentación. Está el firme (se presenta natural o de distintos sabores a frutas; con azúcar o edulcorantes), el batido y el líquido. Se remarcó la importancia de leer la etiqueta y de prestar atención a la fecha de vencimiento. Hasta la próxima degustación.

	Yoka light.Firme descremado. 150 grs. Precio sugerido: 2,2 bolívares	Yoplait. Firme Light 180 grs. Precio sugerido: 2 bolívares	Panstella. Descremado 750 grs. 227 g Precio sugerido: 30 bolívares	Los Andes. Firme descremado. 180 grs. Precio sugerido: 2,5 bolívares
VISUAL	"Brillante", afirman Gueron, Herrera y Padial. "Ligeramente firme", apuntaToni Akkari. "Aglomerado", agrega Peñaloza.	"Buena textura", dice Peñaloza. "Blanco brillante", coinciden todos los integrantes de la cata. "Mayor firmeza", destaca Herrera.	"Buen color" señala Peñaloza. "Satinado", agregan Gueron, Herrera, Padial y Toni Akkari.	"Brillo exagerado", dice Jorge Akkari. "Aspecto cremoso", señala Gueron.
OLFATIVO	"Con el olor propio del yogur industrial", dice Jorge Akkari. "Su olor es sutil", apunta Gueron.	"Tiene el olor característico del yogur", afirman Herrera y Toni Akkari.	"Huele a yogur", indica Toni Akkari. "Su olor parece indicar buen balance y buena acidez", ñaloza.	"De débiles aromas", dice Gueron.
GUSTATIVO	"De tenue sabor", indica Gueron. "Su gusto es ácido", agrega Herrera. "Poco sabor", coinciden Padial y los hermanos Akkari.	"Posee un sabor más balanceado entre el Ph y el edulcorante", señala Jorge Akkari. "Más equilibrado y armónico", dicen Gueron, Padial.	"Agradable al paladar", afirman Herrera y Toni Akkari. "Sabor perfilado", destaca Padial. "Con carácter", dice Gueron.	"No se le siente la acidez", afirma Peñaloza. "Cierta dulzura", agrega Herrera. "De sabor débil", coincide la mesa de cata.
CONCLUSIÓN	Se calificó como bueno.	Muy bueno, de sabor equilibrado y buena textura.	Excelente. Éste se asemeja más al yogur hecho en casa. .	Se calificó como correcto.

Fotos: EfrEn hernANDEZ

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