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El laurel
Nury Gómez de Sucre
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 Las
hierbas y las especias ocupan un importante lugar en la cocina gourmet
de hoy, pues no sólo le dan un gusto extraordinario a las
preparaciones, sino que, además, ayudan a decorar los platos
con formas creativas para que las comidas sean una fiesta para los
ojos y deleiten a los comensales.
El laurel es uno de los componentes del bouquet garni, un ramillete
aromático que sirve para darle gusto a las sopas y guisos.
Prepare uno colocando dentro de una bolsita de gasa amarrada con
pabilo una hoja de laurel, dos ramitas de tomillo, perejil fresco
y mejorana.
Las hojas de laurel frescas, secas o en polvo se utilizan mucho
en los países mediterráneos. En Venezuela también
es frecuente su empleo en la cocina, como, por ejemplo, para preparar
caldos, sopas, guisos, salsa, patés, terrines, asados, antipastos,
etcétera.
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| Sopa de maíz y papas |
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Ingredientes
l 3 tazas de caldo de consomé
de pollo
l 3 tazas de célery picadito
l 2 cebollas medianas picaditas
l 3 hojas secas de laurel
l 1 lata de crema de maíz
grande
l 1 paquete de 200 g de tocineta
l 4 papas picaditas en cuadritos
l 1 taza de crema de leche
l Picante al gusto
l Perejil picadito para adornar
Preparacion
Picar las tocinetas y sofreírlas
en una sartén con una cucharada de aceite de maíz
o de girasol. Retirarlas y secarlas en papel absorbente. En el aceite
de las tocinetas, sudar las cebollas, el célery y las papas,
todo picadito. En una olla verter el caldo o consomé de pollo
que se ha preparado previamente (se pueden utilizar las hojas de
célery para su cocción). Agregar al caldo el sofrito
de las cebollas, célery y papas. Cocinar un rato. Luego,
agregar la lata de crema de maíz y las hojas de laurel. Al
estar listo, se le agrega la crema de leche y el picante al gusto.
En cada taza, colocar unos trocitos de tocineta y perejil de adorno.
Nota
l
Las hojas de laurel le dan un gusto muy sabroso a las preparaciones
con granos.
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| Pollo con cebollas, cerveza y hojas de laurel |
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Ingredientes
l 1 pollo grande
l 4 cebollas grandes picadas en
tiritas
l 6 dientes de ajo
l 2 cdas. de salsa inglesa
l 1 cdta. de sal
l 4 hojas de laurel
l 2 latas de cerveza
l Aceite
l 2 cdas. de azúcar morena
l Perejil fresco picadito para adornar
Preparacion
Picar el pollo en cuatro partes (dos muslos
y dos pechugas). Se aliñan las pechugas y los muslos con
el ajo machacado, la salsa inglesa y la sal. Preferiblemente de
un día para el otro para que quede más gustoso. Dorar
el pollo en un caldero con aceite. Se retira cuando esté
dorado por todas partes.
Sofreír en ese mismo caldero las cebollas picaditas con dos
cucharadas de azúcar morena. Agregar la cerveza y las hojas
de laurel. Incorporar el pollo en la salsa. Añadir sal y
pimienta negra molida al gusto. Cocinar por aproximadamente una
hora a fuego medio y tapado. Servir bien caliente y cubrir con la
salsa. Acompañar con vegetales, puré de papas o con
arroz con zanahoria y pasitas.
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| Arroz con zanahoria y pasitas |
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 Ingredientes
l 1 1/2 tazas de arroz
l 3 tazas de caldo de pollo
l 3 dientes de ajos machacados
l 2 zanahorias ralladas
l 1/2 taza de pasitas blancas
l 1/2 cdta. de sal
l 2 cdas. de aceite
Preparacion
Sofreír en una sartén con
aceite los ajos machacados y la zanahoria rallada. Colocar en una
olla el caldo de pollo, el arroz, y el sofrito de zanahoria y ajos.
Agregar una cucharadita de aceite y la sal. Cocinar a fuego alto
y, cuando seque, taparlo y cocinar a fuego bajo para que abra el
grano. Al estar listo, servir bien caliente y agregar las pasitas
blancas. Adornar con hojitas de perejil.
Nota
l
Este arroz sirve para acompañar pollo, pescado o cualquier
tipo de carne roja.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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