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Ingredientes
(6 personas)
l 3 pechugas de pato
l Sal y pimienta negra recién molida
Salsa de naranja
l 2 cdas. de mantequilla
l 4 cdas. de mermelada de naranja
l 1 taza de jugo de naranja natural
l La ralladura de 2 naranjas
l 1 taza de caldo de pollo o de pato elaborado con los huesos
l 2 cdas. de salsa soya
l 2 cdas. de miel
l Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
Aliñar cada pechuga de pato con sal y pimienta. Hacerles unos pequeños cortes transversales en la grasa. Cortar la piel de una naranja en tiritas finas y hervirlas tres veces, botando el agua para que no queden amargas. Rallar la piel de la otra naranja para luego agregar a la salsa. Preparar la salsa: sudar en una sartén la ralladura de las naranjas. Agregar el jugo de naranja natural, la mermelada, el caldo de pollo, la salsa soya y reducir. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua fría. Cocinar las pechugas de pato (deben quedar rosadas por dentro). Mantenerlas calientes. Antes de servir, rebanarlas y servirlas cubiertas con un poco de salsa. El resto de la salsa colocarlo en un recipiente aparte para que el comensal que guste pueda servirse un poco más. Acompañar con arroz salvaje, papas fritas o vegetales.
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Las pechugas de pato suelen ser grasosas porque vienen de animales que han sido engordados para hacer foie-gras o paté. Se consiguen en automercados o mercados gourmet. Vienen congeladas en paquetes al vacío y contienen dos pechugas, las cuales sirven para cuatro personas aproximadamente. Se cocinan a la plancha o a la parrilla. A la grasa es necesario hacerle cortes transversales que se crucen superficialmente, sin llegar a la carne. Es recomendable comenzar la cocción con la grasa hacia abajo, para que la vaya soltando y la carne pueda cocinarse sobre la misma. Deben quedar rosadas, para lo cual no se puede pasar el tiempo de cocción. 
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