Son un tipo de pimentones de sabor fuerte y con un toque picante que se consumen con frecuencia en España y en general en el Mediterráneo.
Son ricos en vitaminas A, C y E, potasio y, además, son bajos en calorías. Con ellos se pueden preparar variadas recetas frías o calientes. Quedan muy ricos como acompañantes de carnes rojas o blancas, pero también sirven como ingredientes principal de ensaladas, brusquetas, salsas, etc.
Pimientos de piquillo
y alcachofas rellenas
con queso de cabra
Ingredientes
(6 personas)
• 1 lata de corazones de alcachofa
•1 lata de pimientos de piquillo
• 200 g de queso de cabra
• 1 paq. de cebollines
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Perejil picado
• Hojas de tomillo y albahaca fresca
• Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Escurrir las latas de alcachofa y de pimientos de piquillo.
Picar los cebollines en cuadritos y sudarlos en aceite de oliva.
Pimientos de piquillo
Picar una alcachofa en cuadritos y unirlo con el cebollín.
Agregar un poco del queso de cabra, sal y pimienta recién molida.
Rellenar los pimientos de piquillo.
Alcachofas
Mezclar el sofrito con el queso de cabra y pimientos de piquillo picados.
Rellenar las alcachofas con la preparación.
Servir todo frío.
En una bandeja, presentar las alcachofas y los pimientos de piquillo rellenos. Cubrir con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. |
Ingredientes
Escurrir y cortar en tiras gruesas una lata de pimientos de piquillo.