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Entremeses de la cocina mediterránea
Nury Gómez de Sucre |
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|  La cocina griega, otro ejemplo de la cocina mediterránea, conjuga los mejores sabores provenientes de la combinación del limón, el ajo, las aceitunas, el cordero, el pescado, los tomates, la berenjena, entre otros. El estilo de vida griego se refleja en su cocina sencilla, pero exquisita. Los griegos se especializan en buscar productos frescos, por lo que ponen sumo cuidado en la selección de la materia prima. En las mesas griegas se puede apreciar la influencia de los turcos, por ejemplo con los dolmades (hojas de parra rellenas con preparaciones tradicionales). Si bien el cordero es la carne preferida se aceptan otras variantes en carne de res y pescados. El plato de carne por excelencia es la Moussaka, una especie de gratén elaborado además con berenjena y queso, y a veces acompañado con papas.
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Aceitunas encurtidas
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 1/2 taza de aceitunas negras (Kalamata)
l 1/2 taza de aceitunas verdes
l 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
l 3 cdas. de vinagre de vino
l 8 pepinillos encurtidos cortados en rodajas
l 12 cebollitas encurtidas
l 2 cdas. de perejil picado
l 1 cdta. de orégano seco
l 2 cdas. de alcaparras picaditas
l 1 pimentón morrón picado
l 2 hojas de laurel
Preparacion
Esterilizar un frasco de vidrio con tapa. Mezclar las aceitunas negras y las verdes con el aceite de oliva y el vinagre. Agregar las alcaparras, las cebollitas, el pimentón morrón picado y los pepinillos cortados en rueditas. Sazonar con el perejil, el orégano y las dos hojas de laurel. Tapar y macerar por dos días. Servir utilizando una cuchara de madera o de plástico. Se presentan a temperatura ambiente acompañadas con pan campesino, de canilla o pan árabe.
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Kibbeh frito
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 taza de trigo fino nº 2
l 300 g de carne de cordero o de res molida
l 2 cebollas ralladas
l 4 cdas. de harina
l 1 cdta. de pimienta
l Sal al gusto
RELLENO
l 2 cdas. de aceite
l 2 cebollas picadas
l 200 g de carne de cordero o de res picada
l 1 cdta. de canela
l 1/2 taza de caldo de carne
l 3 cdas. de piñones o almendras
l 2 cdas. de menta fresca picada Preparacion
Remojar el trigo en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrir bien. Utilizando un triturador de alimentos moler el trigo, la carne, la cebolla, la harina, la sal y la pimienta. Colocar la mezcla en la nevera por una hora. Preparar el relleno. Sofreír las cebollas en una sartén. Agregar la carne, la pimienta, la canela, la sal y el caldo de carne. Cuando esté lista, agregar los piñones o las almendras y la menta. Realizar con la mezcla de carne y trigo unas croquetas alargadas. Con un dedo abrir un hueco en el medio y rellenar con la preparación anterior. Freír en una sartén con suficiente aceite. Dorar por todos sus lados. Escurrir sobre el papel absorbente. Servir calientes.
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Falafel
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 taza de garbanzos
l 3 dientes de ajo
l 1 paq de cebollín
l 4 cdas. de perejil picado
l 1 cda. de menta fresca picada
l 6 cdas. de cilantro fresco picado
l 2 cdas. de comino molido
l 1 cdta. de levadura en polvo
l Sal y pimienta negra al gusto
l Aceite para freír al gusto
Preparacion
Remojar los garbanzos en abundante agua desde el día anterior. Escurrirlos y triturarlos con los cebollines, los ajos, el perejil, la menta, el cilantro, el comino, la pimienta, la levadura y la sal. Cuando la mezcla quede homogénea refrigerarla por dos horas. Moldear la mezcla con las manos en forma de torticas pequeñas. Freírlas en un caldero con aceite bien caliente. Escurrirlas con papel absorbente. Servir con hummus (salsa de garbanzo) o salsa de yogur con ajonjolí.
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| Dolmades (tabaquitos de parra con carne y arroz)
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| Ingredientes
(35 unidades)
l 250 g. de hojas de parra en salmuera
l 1 taza de arroz
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 2 cebollas
l 1 paq. de cebollín
l 1 cda. de menta
l 2 tazas de agua
l 2 cdas. de jugo de limón
l 250 g de carne molida de res
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparacion
Remojar las hojas de parra en agua durante una hora aproximadamente. Sofreír las cebollas y cebollines picados en una sartén con aceite de oliva. Agregar la carne molida, el jugo de limón, la menta picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Cocinar el arroz (para una taza de arroz, añadir dos tazas de agua, una cucharada de aceite y una cucharadita de sal). Mezclar el sofrito de carne con el arroz. Colocar cada hoja en una tabla de madera y en el centro colocar una cucharada del relleno. Doblar los bordes hacia el centro y enrollar hasta darle la forma de tabaco. Cocinar por cuarenta y cinco minutos en una olla con un poco de agua, un poco de aceite de oliva y un poco de sal al gusto. Sacarlos con una espumadera y rociarlos con jugo de limón. Servirlos calientes o fríos con salsa de yogur y ajonjolí. |
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| Salsa de yogur y ajonjolí
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| Ingredientes
l 1 taza de yogur natural
l 1 cda. de crema de ajonjolí o tahini
l 2 cdas. de miel
l 1 diente de ajo machacado
Preparacion
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Nota
l El tahini o crema de ajonjolí lo venden en latas en los automercados, tiendas gourmet o árabes. |
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| El yogur |
Es un derivado de la leche que se logra
transformándola en ácido láctico.
Se originó en Turquía, aunque también
hay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Además de calcio contiene innumerables nutrientes
beneficiosos para el organismo y cuenta
con más de cien millones de bacterias vivas que ayudan a combatir las infecciones.
Es un alimento muy nutritivo con el que se pueden preparar salsas, ensaladas, sopas
y postres. Se puede consumir natural,
con frutas, miel o azúcar, solo o acompañado, y en todas sus formas es delicioso
y muy saludable. No sólo ayuda a estabilizar la flora intestinal, sino que también favorece la absorción de las grasas, combate
las diarreas y el estreñimiento y facilita
la asimilación de nutrientes. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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