Con el sello GUTMANN
Ronald destaca uno de los platos favoritos: el pato horneado, acompañado de repollo morado marinado en vino tinto, miel e higos
Fotos: Javier Gutiérrez
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Hace 70 años se fundó el hotel Selva Negra, en la Colonia Tovar, y allí empezó
a cocerse una historia familiar. Fue en 1964 cuando Wolfgang Gutmann -cocinero con estudios realizados en Alemania y Suiza- asumió los fogones del restaurante del hotel. Su sazón sedujo a huéspedes
y visitantes. Años después le tocó asumir la gerencia
del Selva Negra; por fortuna, la cocina no quedó en orfandad, pues Ronald -el hijo de Wolfgang- le siguió los pasos. "Nací en una familia hotelera y la restauración siempre fue parte de nosotros. Me formé en la escuela alemana Steigenberger y me puse el delantal. Para mí, el cocinar tiene una densidad absoluta", afirma. Desde 2004 Ronald lleva la batuta. "Llevamos a la mesa una propuesta europea tradicional-contemporánea con acento en lo alemán y lo francés", explica. Tienen un menú fijo de diferentes platos (que va más allá de las salchichas alemanas y la clásica rodilla de cochino) y los fines de semana siempre presentan sugerencias. "Recetas de diferentes regiones alemanas. De allí que la carta incluya el estofado de res en una reducción de vino tinto y ciruelas pasas, la gelatina de cerdo con vegetales en aceite de semillas de auyama, y el pollo relleno con frutas secas; éste se hornea en su propio jugo y va acompañado por lechugas bebés". El consumo promedio por persona es de 100 bolívares. Ubicado en la calle Moritz, en el corazón de la Colonia Tovar. Sus teléfonos: (0244) 355.1415 / 1715.
AREPAS gourmet
La capresa también es ofrecida con queso a la plancha
y en su versión romana: con rúgula y tomates secos |
Varias cualidades alberga Luna llena arepa factory, local en el que la arepa es digna protagonista. Las preparan asadas y al momento. Además de las típicas de carne mechada, queso amarillo y dominó, entre otras, aquí el comensal dispone de una variedad inusual de rellenos. Harold Kohn, su gerente, presenta algunas: la capresa y la de salmón ahumado con queso crema e hierbas aromáticas; dos de las 21 opciones que se ofrecen desde que abrió el local hace ocho años. Otras se han ido sumando a la carta: la de perico con queso emmental, la de queso fresco de cabra, la de omelette de hongos Portobello. Tienen dos resentaciones: la delgada slim (crujiente y con poca masa) y la luna llena (más gordita). También las hacen integrales. Los precios oscilan entre 8,5 y 20 bolívares. Se encuentra en la 2da. Transversal, entre Av. Andrés Bello y 2da. Av. de Los Palos Grandes. |
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De cumpleaños |
LICORES MUNDIALES
celebra sus dos primeros añoscon actividades que han
organizado para agasajar a su clientela. Su gerente, Manuel Armas, enumera algunas: una copa de champagne a los
visitantes durante los días del mes de julio; degustaciones vespertinas de vinos italianos (del 21 al 26), uruguayos y
californianos (del 28 al 31).
Los domingos se tendrá la oportunidad de saborear
armonías entre los vinos de postre y el chocolate. Esta tienda -justamente llamada la cava de Caracas- se encuentra en la avenida Río de Janeiro, en Las Mercedes.
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