Ingredientes
l 500 g de carne de cochino negro molida
l 300 g de carne de cochino entera (sin grasa ni huesos)
l 4 dientes de ajo
l 1 cebolla grande rallada
l 2 huevos enteros
l 12 ciruelas pasas sin semillas
l 4 cdas. de coñac, brandy, oporto o vino dulce
l 1 paquete de tocineta de 200 g
ll 3 hojas de laurel
l 1 cda. de tomillo seco molido
l 1 cda. de orégano seco molido
l Sal y pimienta al gusto
l 1 molde rectangular para terrine

Preparacion
Colocar en el fondo del molde las tiras de tocineta en forma transversal, de manera que lo cubra. Introducir la carne molida de cochino en un recipiente y agregarle la cebolla rallada, los ajos machacados, los huevos enteros batidos, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de licor (coñac, brandy, oporto o vino dulce). Dejar macerar por varias horas. Picar la carne de cochino entera y agregarle las otras dos cucharadas de licor. Colocar la carne molida en el fondo del molde, luego las ciruelas pasas picadas, y el cochino en trozos (todo crudo), así se intercala hasta completar.
Terminar con la carne molida. Colocar tiras de tocineta encima y las hojas de laurel una al lado de la otra. Tapar con papel de aluminio y colocar en otro molde con agua en baño de María en el horno, a 350 °C por una hora y cuarto. Sacar y dejar enfriar. Colocarle al molde, encima, latas o algún ladrillo que equivalga a un kilogramo, aproximadamente, para compactar las carnes.

Nota
l Se puede hacer con anticipación y puede durar hasta una semana en la nevera. Se puede congelar y sacar con anticipación para cuando se vaya a servir.

Ingredientes
l 6 manzanas verdes
l 12 ciruelas pasas sin semillas
l 1 cebolla morada picadita
l 1 taza de vinagre de sidra o vino blanco
l 1 1/2 taza de azúcar moreno

Preparacion
Picar las manzanas peladas, las cebollas moradas y las ciruelas pasas, sin semillas, en cuadritos. Colocar en una olla todo picadito y agregarle el vinagre y el azúcar. Revolver y poner a cocinar a fuego mediano hasta que espese y quede como mermelada. Dejar enfriar. Acompañar a la terrine de cochino.

Ingredientes
l 500 g de salmón fresco
l 500 g de pescado (merluza o róbalo)
l 1 paquete de espinacas cocinadas
l 1 taza de crema de leche
l 4 huevos
l 150 g de mantequilla
l 2 cdas. de perejil
l 6 dientes de ajo machacados
ll Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Triturar el salmón fresco y crudo con dos huevos enteros, tres dientes de ajo y media taza de crema de leche.
Aparte, triturar el pescado fresco y crudo con tres dientes de ajo, dos huevos, media taza de crema de leche, perejil y las hojas de espinacas cocinadas y bien secas, sal y pimienta al gusto. Enmantequillar un molde de terrine. Colocar en el fondo papel encerado. Colocar la crema de salmón y encima la crema de pescado y espinaca.
Tapar con papel de aluminio y poner en otro molde con agua en baño de María en el horno a 350 °C, por media hora o hasta que la terrine esté cocinada. Dejar enfriar, voltear y servir con la salsa.

Nota
l Para saber si la terrine está lista, se le introduce un palito de metal y si este sale limpio, se deberá sacar del horno.

Ingredientes
l 2 tazas de crema de leche
l 1/2 taza de perejil picadito
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 50 g de mantequilla
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Sudar el cebollín picadito en mantequilla. Agregarle el perejil picadito y sudar por cinco minutos. Triturar en la licuadora la crema de leche, la mostaza y el perejil con el cebollín sudado. Agregarle la sal y la pimienta al gusto.Servir la terrine fría en rebanadas y la salsa aparte.