| Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 2 calabacines cortados en cuadritos
l 2 berenjenas cortadas en cuadritos
l 1 pimentón rojo grande
l 4 dientes de ajo
l 2 cebollas
l 3 cdas. de puré de tomate
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 1 cda. de orégano seco
l Sal, pimienta y orégano
seco al gusto
l 500 g de camarones cocinados y
pelados
Coulis de tomate
Ingredientes
l 500 g de tomates de perita
maduros pelados sin semillas (5 aproximadamente)
l 3 cdas. de aceite
l 1 cda. de orégano fresco
picadito
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Hervir los camarones sin concha por ocho minutos en agua con sal.
Picar todos los vegetales: berenjenas, calabacines, pimentón,
cebollas. Colocar en un caldero el aceite de oliva y sudar los vegetales
anteriores, junto con el ajo machacado, la sal, la pimienta y el
orégano. Agregar las dos cucharadas de puré de tomate.
Cocinar sin que los vegetales se ablanden demasiado. Preparar el
coulis de tomate: pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles
la piel y las semillas. Licuarlos en aceite de oliva, sal y orégano
fresco picadito. Colocar en el fondo de cada plato dos cucharadas
de coulis de tomate. Utilizar un cilindro para colocar un poco de
ratatouille encima del coulis. Sobre éste se colocan varios
camarones en forma de flor. Adornar con ramitas de perejil u orégano
fresco. Servir bien caliente.
Nota
l
Sirve para acompañar carne, cordero, pollo o pescado.
Los cilindros se compran en tiendas
de utensilios de cocina. Pero se pueden sustituir cortando por ambos
lados una lata de atún o jamón endiablado, según
el tamaño que prefiera para su presentación.
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