Ingredientes
l 6 huevos duros partidos por la mitad
l 1/2 taza de mayonesa
l 2 cdas. de mostaza
l 1/2 cdta. de sal
l 4 cdas. de perejil picadito
l 1/8 cdta. pimienta molida
l Lechuga picadita para adornar

Preparacion
Cocine los huevos en abundante agua, a fuego mediano, por ocho minutos. Retírelos, colóquelos en agua fría, quíteles la cáscara y córtelos por la mitad. En un recipiente se ponen las yemas, se comprimen con un tenedor y se les agrega mayonesa, mostaza, perejil, sal y pimienta. Se rellenan las claras y se adornan con un trocito de pimentón rojo o verde. Se colocan sobre lechuga picadita. Sirven de entrada o como plato único.

Nota
También se pueden hacer con otros rellenos:
l Con atún y célery picadito.
l Con jamón molido y pepinos encurtidos.
l Con anchoas y alcaparras.
l Con salsa de tomate o salsa rosada.

Ingredientes
l 6 huevos duros
l 1 taza de crema de leche
l 1 lata de jamón endiablado
l 2 paquetes de espinacas cocidas
l Sal y pimienta al gusto

Salsa blanca
l 3 tazas de leche
l 3 cdas. de harina
l 2 cebollas ralladas
l 2 cdas. de mantequilla
l 1/2 cdta. de nuez moscada
l Sal y pimienta al gusto
l 150 g de queso parmesano rallado

Preparacion
Poner a cocinar los huevos en suficiente agua entre ocho y diez minutos. Se pelan y se cortan por la mitad. Las yemas se ponen en un recipiente y se apretan con un tenedor. Se le agrega la crema de leche y el jamón endiablado. Se le añade sal y pimienta al gusto. Se rellenan las claras. Se enmantequilla un pirex o molde refractario y se colocan las espinacas cocidas en el fondo. Encima van los huevos rellenos y se cubren con la salsa blanca. Se espolvorean con el queso parmesano rallado. Se colocan en el horno 20 minutos antes de servir a 350°C; si se quieren gratinar, se coloca el horno en broil hasta que el queso quede dorado.

Salsa blanca
En la licuadora se mezclan leche, harina, sal, pimienta y nuez moscada. Las cebollas ralladas se sofríen en mantequilla en un caldero.
Se le agrega la harina y se pone a cocinar a fuego medio.
Se revuelve continuamente con una paleta de madera para que no se pegue ni se hagan grumos.

Consejos
l El huevo es muy utilizado en la repostería, en tortas, quesillos, suflés, mousses, flanes, natillas, entre otros.
Se utiliza para espesar. Este debe estar a temperatura ambiente, en especial
las claras cuando se van a utilizar para la preparación de merengues.
l Los huevos están frescos cuando tienen menos de tres semanas.
l Para freír los huevos, el aceite debe estar bien caliente y la sal se debe añadir de último para que la yema no pierda su color.
l Un huevo tibio necesita tres minutos de cocción para que quede a gusto. Un huevo duro necesita de ocho a diez minutos.
l El huevo poché es aquel que se cocina en agua con vinagre.
l Es importante batir bien los huevos para preparar tortillas, flanes y revoltillos.
l Cuando se prepara una salsa o natilla con huevo, no se puede hervir porque se corta y se logra una textura grumosa.