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El maíz
Nury Gómez de Sucre |
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 Es
un cereal originario de México, base de la alimentación
en la civilización azteca, que se hizo popular en el resto
de América una vez descubierto por Cristóbal Colón
en el siglo XV. Más tarde, Hernán Cortés lo
llevaría a Europa, desde donde se extendería al resto
del mundo. Hoy en día es el tercer cereal más popular,
luego del trigo y el arroz, y con él se preparan innumerables
recetas: sopas, pasapalos, ensaladas, pudines, dulces, pasteles,
tortillas, empanadas, arepas, hallacas, cachapas y licores, entre
otras. Es rico en carbohidratos, pero también posee un alto
porcentaje de agua, fibra, magnesio y betacarotenos. Constituye
uno de los principales ingredientes de la gastronomía venezolana,
pues desde hace más de cinco siglos ha estado presente en
los típicos platos criollos.
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Chupe de pollo con maíz
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Ingredientes
(8 a 10 personas)
l 1 pollo grande o 6 pechugas de
pollo con hueso
l 4 mazorcas de maíz cortadas
en ruedas
l 2 ajos porros
l 1 paquete de cilantro
l 2 cebollas
l 6 ajíes dulces
l 6 dientes de ajo
l 6 tazas de agua
l 6 papas grandes cortadas en cuadritos
l 300 g de queso blanco blando o
palmita
l 1 lata de leche evaporada o 1/2
(media) taza de crema de leche
l 1 lata de punta de espárragos
(opcional)
l 1 lata de crema de maíz
grande (225 g)
l 1 lata de maíz en grano
grande (225 g)
l Picante al gusto (1 o 2 ajíes
picantes)
l Sal al gusto
Preparacion
Colocar las seis tazas de agua en una
olla grande. Picar el pollo, quitarle la piel y hervirlo en el agua
junto con las mazorcas de maíz picadas en trozos, las cebollas
picadas, las hojas de los ajos porros (la parte verde), los tallos
del cilantro, los ajíes dulces, los ajos machacados y la
sal. Dejar hervir por aproximadamente una hora y luego sacar los
pollos y los trozos de mazorca de maíz. Enfriar el caldo
y colarlo. Picar el pollo en cuadritos o desmecharlo. Picar las
papas en cuadritos y cocinarlas en el caldo de pollo. Picar los
ajos porros en rebanadas (la parte blanca), sudarlos en las dos
cucharadas de mantequilla y agregar al caldo. Cuando todo esté
cocido, agregar el pollo picadito, la lata de maíz en crema,
la lata de maíz en granos, los espárragos con su agua
y los trozos de mazorca de maíz. Si es necesario, sazonar
con sal y picante al gusto. Al momento de servir, agregar la leche
evaporada y a cada plato el queso blanco blando cortado en cuadritos.
Nota
l Sirve como plato único
acompañado con cilantro fresco cortado, queso blanco y aguacate
picado y arepas o casabe tostado
l El pollo
se puede sustituir por gallina
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Guiso de maíz
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 lata de maíz en grano
l 1 lata de maíz en crema
l 250 g de jamón picado en
cuadritos gruesos
l 4 dientes de ajo
l 3 cdas. de aceite
l 2 cebollas cortadas en cuadritos
l 2 pimentones (1 rojo y 1 verde)
picados en cuadritos
l 1/2 (media) taza de salsa de tomate
l 2 chorizos picaditos en rueditas
l 1 cda. de vinagre
l 1 cdta. de sal y pimienta negra
recién molida
l 1 taza de agua
l 2 tazas de papas picadas en cuadritos
l Perejil para adornar
 Preparacion
Machacar los ajos. Picar el jamón en cuadritos gruesos, los
pimentones y las cebollas en cuadritos pequeños, y las papas
y los chorizos en ruedas. Sudar en un caldero con aceite los ajos
machacados, las cebollas y los pimentones. Agregar el jamón
y el chorizo. Añadir la salsa de tomate, el vinagre, la sal,
la pimienta, la taza de agua y las papas picaditas. Tapar y cocinar
a fuego bajo por media hora. Al estar cocido, agregar el maíz
en grano y el maíz en crema.
Nota
l Sirve
para acompañar carnes, pollos o pescados, pero también
como plato único junto con arroz blanco o una rica ensalada
verde
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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