54 ANIVERSARIO
- A
Acema. Acrá. Aguardiente
-

Ají [Entre el dulce y el picante]

-

Aliñado. Amargo de Angostura

-

Arepa

-

Armando Scanonne [A nuestra manera]

-

Asado negro. Asquerosito

-

B
Bejarana. Besito de coco. Birra

-

Bistec a caballo. Bollo . Budare

- C
Cacao
-

Cacería y pesca [Viaje al país profundo ]

-

Cachapa. Cachito. Café

-

Cambur. Carato. Carite

-

Caraota [El otro oro negro]

-

Casabe. Carne en cortes. Cazón. Cega

-

Celse. Cepillao. Cilantro

-

Coco [Tan sabroso que da miedo]

- Corbullón. Corocoro. Cruzao
-

Chicha. Chicharrón. Chipi chipi

-

Chivo [De gusto agreste]

-

D
Diablitos

-

Dulces criollos [A quién amarga un dulce]

-

Empanada. Ensalada de gallina. Escabeche

-

F
Fogón. Fororo. Fosforera. Fricasé

-

G
Gofio. Guarapita. Guarapo

- Guasacaca. Guayoyo. Guiso
-

H
Hallaca [Tremendo paquete ]

-

Helena Ibarra. Hervido. Huevos chimbos

-

I-J
Icaco. Jojoto. José Rafael Lovera

-

J-L
Juan Sabroso. Lau-Lau. Leche e' burra

-

M
Maíz. Majarete. Mandioca

-

Mango

-

Mercado

- Miche. Mojito y mojo. Mondongo
-

N
Naiboa. Natilla. Negro en camisa

-

Ñ-O
Ñame. Olleta. Onoto

-

P
Pabellón. Palo a pique. Panela

-

Panes [Ingenio desde todos los rincones ]

-

Panelita de San Joaquín

-

Pasteles [Déle, que son...]

-

Pelao guayanés. Perico. Pernil

- Perro con todo. Pisca Andina
-

Plátano

-

Pisillo. Ponche. Ponsigué

-

Q
Quesos [Como arroz]

-

Queso relleno. Quesillo. Quinchoncho

-

R
Rafael Cartay. Recalentao

-

Reina pepiada

-

Ron

- S
Sanduchón. Siete potajes. Sofrito
-

T
Talkarí. Tequeño

-

Torta negra. Tostiarepa. Turrón de merey

-

U-V
Urupagua. Víctor Moreno

-

W-Y-Z
Wuarubé. Yuca. Zapoara

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Una picadera, una probadita aquí y allá a lo largo de la geografá nacional, un recorrido goloso, lleno de memoria, gusto y buena sazón. De eso se trata esta edición aniversaria, que pretende invitar al lector a saborear, una vez más, el país, a sentarse junto a nosotros en la mesa venezolana, para recordar y redescubrir tanta cosa buena y sabrosa que ofrece su gastronomía.
Muchas manos, anónimas y reconocidas, han metido la mano en este caldo -de letricas-, y su sapiencia, sus recetas y sus charlas han logrado que podamos dejarlo en su punto.
A algunos de los convocados les hemos pedido, incluso, que conciban, a manera de abreboca, una respuesta a la inquietud fundamental que sirvió de excusa para armar estas páginas apetitosas.
Así las cosas, el profesor Rafael Cartay es el primero en lanzar su propuesta: "Venezuela me sabe a pabellón. No sólo porque este es un plato muy completo, sino también porque me regresa a mi infancia, a la sazón materna, y también porque recrea los distintos ambientes y paisajes gastronómicos que conforman el país, con sus montañas, sus llanos, sus selva, su costa y la dinámica social de su región central".
El chef Víctor Moreno, de su lado, lo sirve de esta manera: "Me sabe a ají dulce, a maíz, a chocolate, a sofrito criollo, a hervido de gallina, a caraotas negras. Sabe a mezcla criolla, africana, española y de nuestros aborígenes. Creo que tenemos una cocina tremenda".
Finalmente, como guinda, la fogosa Helena Ibarra aporta su toque particular: "Lo diré en una frase: Venezuela me sabe a pasión. Tengo muchos años dedicada a explorar los sabores venezolanos y nunca dejan de ser una enorme sorpresa que activa, cada vez más, mi curiosidad gastronómica. La intensidad de los perfumes de nuestros alimentos es algo muy poco usual en el mundo. La sutileza de un ají dulce y la de un cilantro en flor son mágicas. Así como el ajo macho, lleno de una cantidad de matices que le dan nobleza. Por otro lado, nuestros pescados son extraordinarios, por eso los japoneses se los llevan y gozan un mundo con ellos... Todos estos privilegios hacen que nuestra comida tenga un sabor único".

 

Acema. Acrá. Aguardiente
Aliñado. Amargo de Angostura
Arepa
Armando Scanonne [A nuestra manera]
Asado negro. Asquerosito

Bejarana. Besito de coco. Birra
Bistec a caballo. Bollo. Budare

Cacao
Cacería y pesca [Viaje al país profundo]
Cachapa. Cachito. Café
Cambur. Carato. Carite
Caraota [El otro oro negro]
Casabe. Carne en cortes. Cazón. Cega
Celse. Cepillao. Cilantro
Coco [Tan sabroso que da miedo]
Corbullón. Corocoro. Cruzao
Chicha. Chicharrón. Chipi chipi
Chivo [De gusto agreste]

Diablitos
Dulces criollos [A quién amarga un dulce]

Empanada. Ensalada de gallina. Escabeche

Fogón. Fororo. Fosforera. Fricasé
Frutas [De nuestra tradición]

Gofio.Guarapita. Guarapo
Guasacaca. Guayoyo. Guiso

 

Hallaca [Tremendo paquete]
Helena Ibarra. Hervido. Huevos chimbos

Icaco. Jojoto. José Rafael Lovera



Juan Sabroso. Lalu-Lau. Leche e' burra

Maíz. Majarete. Mandoca
Mango
Mercado
Miche. Mojito y mojo. Mondongo

Naiboa. Natilla. Negro en camisa

Ñame. Olleta. Onoto

Pabellón. Palo a pique. Panela
Panes [Ingenio desde todos los rincones]
Panelita de San Joaquín
Pasteles [Déle, que son...]
Pelao guayanés. Perico. Pernil
Perro con todo.Pisca andina
Plátano
Pisillo. Ponche. Ponsigué

Quesos [Como arroz]
Queso relleno. Quesillo. Quinchoncho

Rafael Cartay. Recalentao
Reina pepiada
Ron

Sanduchón. Siete potajes. Sofrito

Talkarí. Tequeño
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