Su divertida y musical denominación ha servido para que los más bromistas inventen juegos de palabras. Aunque tiene también un nombre más serio, pero no menos sonoro: Cajanus Cajan. Pertenece a la familia de las leguminosas y su fruto contiene semillas redondas y comestibles que, aunque algunos aseguran son enemigas de la digestión, poseen altos valores nutricionales: contienen entre 18 y 20 por ciento de prote’nas, son ricas en carbohidratos, vitamina B, ciertos minerales, calcio y hierro. Por lo general, se preparan y consumen como sus primos hermanos: los garbanzos y las lentejas, entre otros. Como muchos de los platillos incluidos en esta edición, éste llegó al pa’s en el siglo XVI, en plena colonización española. Desde entonces, su papel en los conucos del campesino criollo, como el de la yuca, ha sido protagónico.

Esta delicia se prepara en Venezuela con el queso holandés de bola tipo Edam que, una vez vaciado en su interior y despojado de la cera que lo recubre, se lleva al horno relleno con un guiso de gallina, pollo, carne o cerdo, de sazón parecida al que se le agrega a las hallacas.
En realidad, no existe
una receta única, pues cada
familia asume el guiso a su manera. Lo que sí resulta único es su sabor, una conjunción entre el fuerte y salado gusto del Edam y las notas dulzonas que suele incluir
el relleno. Es una herencia culinaria que viene de la vecina isla de Curazao, que fue dependencia de Holanda por largo tiempo. Por esos lados se le conoce como
keshy yena coe carni (queso relleno con carne) y puede ser rellenado también con camarones (keysha
yena coe cabaron).

Foto: www.sxc.hu

'Es una receta que viene de la auténtica cocina española y se repite en casi todos los países de habla hispana, desde México hasta Argentina", comenta el profesor Nelson Ramírez, presidente de la Academia Venezolana de Gastronomía. Cristina Bello, repostera de oficio, señala: "A la mezcla de huevos, leche batida y azúcar, yo le agrego leche condensada y, al menos, un puntito de brandy. Todo eso se licua. Se debe tener la quesillera preparada con un melado con base de azœcar y agua. All’ dentro se echa la mezcla licuada que luego se monta en baño de María, que es lo que le da esa textura de huecos como la del queso. Hay quien le suma a la mezcla original ingredientes como auyama, con lo cual ser’a un quesillo de auyama. Igualmente puede ser de frutas".

De coco
(Para 8 porciones)
Ingredientes
l 1 coco
l2/3 lata de leche condensada
l2/3 litro de leche
l1/3 taza de azœcar
l1/3 taza de agua
l1 cda. de ron
l5 huevos

Cómo hacerlo
1. Licuar el coco con su propia agua y colar.
2. Hacer el caramelo con el azœcar y el agua.
3. Combinar todos los ingredientes.
4. Bañar el molde con el caramelo y verter la mezcla. Cocinar en baño de Mar’a por 30 minutos.

(Cortesía del restaurante
La Guayaba Verde)

Foto: Contratipo