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Mejillones a la francesa
Nury Gómez de Sucre |
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 Los
mejillones o moules, como los llaman en Francia, son moluscos ricos
en proteínas, carbohidratos y grasas que se reproducen todo
el año y se fijan en las rocas y acantilados de las zonas
costeras. Las preparaciones
más comunes son aquellas con salsas basadas en vino blanco,
a la crema y a la provenzal. Estos mejillones son un
plato muy conocido en la comida francesa,
que también podemos encontrar en nuestro país, y que
se disfruta acompañado de papas fritas y un buen vino. Prepárelos
con sus sabores tradicionales o experimente
con otros de su gusto. Descubra la maravilla culinaria que representa
este plato y sorprenda a sus invitados con esta
receta fácil y original.
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Mejillones con vino blanco
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 1 1/2 k de mejillones frescos
con concha
l 4 tazas de vino blanco (1 litro)
l 8 dientes de ajo
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 1/2 taza de perejil fresco picadito
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l Sal y pimienta al gusto
l Aceite de oliva
l 1 paquete de papas fritas grandes
l 1 litro de aceite para freír
Preparacion
Lavar los mejillones. Sudar en una olla grande los cebollines picaditos
(la parte verde y la blanca), los ajos machacados, tres cucharadas
de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Agregar los mejillones
al sofrito anterior. Verter dos tazas de vino blanco y las dos cucharadas
de mostaza disueltas en el mismo. Cocinar los mejillones por 20
minutos. Agregar las otras dos tazas de vino blanco y madia taza
de perejil fresco picadito. Freír las papas en aceite bien
caliente. Servir los mejillones calientes en platos de sopa con
suficiente caldo, y colocar a un lado otro plato con las papas fritas.
Además, servirlos con un buen vino blanco y pan canilla en
rebanadas.
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| A la crema |
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Preparacion
Hacer la misma preparación de los mejillones al vino, sólo
que se le agrega al momento de servir dos tazas de crema de leche
de larga conservación y se revuelve bien.
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| A la provenzal |
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Preparacion
Hacer la misma preparación de los mejillones al vino blanco,
pero se prepara una salsa de tomate.
 Salsa
de tomate
Ingredientes
l 12 tomates maduros
l 2 cebollas picaditas
l 6 dientes de ajo machacados
l 1/2 taza de perejil picadito
l Aceite de oliva
l Sal al gusto
Preparacion
Cortar los tomates maduros por la mitad y extraerles las semillas.
Picarlos en cuadritos. Sudar en aceite de oliva los ajos machacados,
las cebollas picaditas y los tomates. Agregar el perejil picadito,
la sal y la pimienta al gusto. Cocinar los mejillones como en la
receta al vino blanco y agregar la salsa de tomate después
de que éstos han sido mezclados en la olla con el sofrito
basado en cebollín. Si quedan muy secos, agregar un poco
de vino blanco para que queden más jugosos.
Nota
l
Los mejillones se pueden comprar en mercados libres, automercados
o tiendas gourmet.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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