MAESTRO scotch
Scott vino a presentar
a su "bebé": Chivas
Reagal 18 años Gold Signature
Foto: wwwshuterstock.com
/ Román Sigaev
Foto: Javier Gutiérrez
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Su rostro y porte aluden a su origen escocés, aunque
en el retrato no carga su quilt (la famosa falda) que sí advierte la autoridad que es: Colin Scott, master blender (maestro mezclador) de Chivas Brothers, una de las cinco narices más respetadas en el mundo.
¿Qué talentos
que debe tener
un master blender?
"Una nariz sensible. En la casa Chivas Brothers la de
los maestros
es analizada anualmente para verificar su capacidad de mezclar. No se trata de aprenderlo
en una universidad; hay que trabajar en una compañía
y tener años de experiencia. Se necesitan por lo menos 10 para entender lo que es el estilo
de Chivas".
¿Cómo es la oficina de trabajo
de un master blender?
"Sin ventanas, teléfonos ni computadora… nada de distracción. Dispongo de una silla cómoda y una mesa de cata circular y giratoria donde están las muestras de los distintos whiskys. Allí puedo concentrarme".
Cuando le da gripe, ¿se abstiene
de ensayar mezclas?
"Casi nunca me enfermo y se lo debo al whisky, cuyo nombre, uisge beatha, significa 'agua de vida'; como siempre huelo whisky es vida lo que respiro".
¿Qué es lo que más disfruta de su oficio?
"Compartir con otros maestros el acto de reconocer los distintos aromas e intercambiar pareceres".
Échale SALSITA
De izquierda a derecha: bechamel, española,
holandesa y velouté. Bien hechas alegran la mesa
Advierto que el título de esta nota es sólo un guiño al tema de Ignacio Piñeiro, pues cuando un comensal está ante una buena salsa no se admite el diminutivo. Dicen que ellas son la sal de la vida. Están la bechamel, blanca, suave y elaborada con un roux (mezcla de harina y grasa) que lleva leche. Suele acompañar a pollos, pescados, pastas y vegetales; la velouté que se hace con un roux rubio al que se le agrega caldo y es perfecta para carnes magras. Otra es la holandesa que lleva yema de huevo; ésta va con vegetales, pescados y los huevos benedictinos. Y la salsa española, que se hace a partir de un roux oscuro para las carnes asadas. |
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Trío |
ACÁ TRES NUEVAS
Nouveau Café Restaurant estrena chef, decoración y menú. John Centeno, quien viene de Café Olé, es el nuevo encargado de los fogones de este lugar ubicado en las Mercedes (avenida principal de Valle Arriba con Orinoco). La carta ofrece sabores italianos: bruschettas, carpaccios, pastas, risottos y ensaladas.
La Fundación Espacio Suizo acondicionó parte de su sede para meriendas. Le llaman
el Rincón de golosinas.
Lo particular es que allí -los martes y jueves de 2:30 a 7:00 pm- se pueden degustar
postres propios de ese país:
la linzer torte, los swiss rolls,
el magenbrot y los suspiros.
Esto es en el piso seis
de la Torre Europa.
Del 22 al 24 de mayo se
realizara City of Spirits, en el Centro San Ignacio. Es una degustación en cinco pabellones: whiskys, destilados blancos (vodka, ginebra y tequila), rones, licores y otros (brandy, orujo, grapas). Se accede con un talonario (95 bolívares): tickets equivalentes a cinco tragos. |
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