Ensalada de pollo con tomates secos, aceitunas negras
y verdes, y piñones
 INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 bolsas de hojas de rúgula
• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de tomates secos
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón
• 100 g de almendras fileteadas tostadas o piñones
• Pan campesino o pan sueco
Preparación
Hidratar los tomates secos en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas de pollo a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo cocinadas, tiras de tomate seco, aceitunas verdes, aceitunas negras y almendras fileteadas tostadas o piñones.
Vinagreta de pimentón asado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 pimentones rojos asados
• 1 cdta. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Asar los pimentones rojos en el horno, a 400 ºF, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes de la vinagreta. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente para que cada quien la aderece a su gusto. Acompañar con pan campesino o pan sueco.
Nota
El pollo puede sustituirse por pavo.
FOTOS: CONTRATIPO. VAJILLAS CORTESíA ISKIA, LAS MERCEDES. TELFS.: 9910411 / 0746.
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