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La albahaca
Nury Gómez de Sucre
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 Es
una hierba muy versátil con un delicioso aroma y sabor. Se
emplea con mucha frecuencia en la cocina mediterránea, en
especial en la italiana, aunque hoy en día la globalización
y el amplio intercambio cultural a nivel mundial nos permite gozar
de su delicioso sabor en nuestro país. Por ser una de las
hierbas más típicas de la zona del mediterráneo,
combina muy bien con los demás ingredientes tradicionales
en esta región: tomates, calabacines, berenjenas, aceitunas,
queso mozzarella, vinagre balsámico y aceite de oliva. Es
muy sabrosa para cualquier tipo de pastas, pues con ella se prepara
la conocida salsa pesto. También se utiliza en sopas, ensaladas
y sándwiches, entre otros. Pruebe las recetas que a continuación
les suministro para que deleite a sus invitados con un rico estilo
mediterráneo.
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| Ensalada de vegetales a la plancha con vinagreta
de albahaca |
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Ingredientes
l l 2 berenjenas
l 2 calabacines
l 1 pimentón rojo
l 1 pimentón verde
l 2 tomates manzanos pintones
l 150 g de parmesano entero
Preparacion
Cortar en rodajas las berenjenas, los calabacines y los tomates.
En una plancha con aceite de oliva (o en una parrilla), cocinar
los vegetales. Darles vueltas y no dejarlos muy cocidos.
Cortar en tiras gruesas los pimentones rojo y verde. Asarlos también
a la plancha o a la parrilla. Colocar en una bandeja todos los vegetales
ya cocinados. Adornar la ensalada con hojas de albahaca y hojuelas
de queso parmesano (hacerlas con un pelador de papas).
Sirve de plato único, de entrada o de acompañante
de pastas, risottos o carnes de diferentes tipos.
Vinagreta de albahaca
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de vinagre de vino tinto
l 3 cdas. de mostaza
l 1/2 cdta. de sal
l Pimienta negra molida
Preparacion
Unir todos los ingredientes.
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| Lasaña de ricotta y albahaca |
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 Ingredientes
l 1 paquete
de pasta para lasaña o pasticho
l 2
tazas de leche
l
2 cdas. de harina (no leudante)
l
1 cdta. de sal
l
1 cebolla rallada
l
1 pizca de nuez moscada rallada
l
2 cdas. de mantequilla (60 g)
l
1 taza de albahaca
l
250 g de queso ricotta o requesón con sal
l
100 g de parmesano rallado
l
Pimienta al gusto
Preparacion
Hacer una salsa blanca: en una
olla de fondo grueso, sudar la cebolla rallada con mantequilla.
Agregar la leche y disolver la harina con una cuchara de madera.
Luego, añadir la sal y la nuez moscada, y cocinar a fuego
medio. Revolver y retirar al espesar.
Aparte, unir el queso ricotta con sal y la albahaca triturada. Cocinar
las pastas para lasaña en suficiente agua hirviendo con sal,
hasta que estén al dente. Sacarlas y escurrirlas sobre un
paño limpio. Armar la lasaña en un recipiente refractario:
untarlo con mantequilla, y colocar en el fondo un poco de salsa
blanca; encima, una capa de pasta, relleno de ricotta con albahaca,
y así sucesivamente, hasta finalizar la preparación
y rellenar el molde. Culminar con una capa de salsa blanca y espolvorearle
queso parmesano. Hornear a 350º C por media hora y luego dorar
al broil. Servir bien caliente.
Notas
l
Con la misma preparación se pueden hacer canelones en vez
de lasaña.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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